生煎怎么煎才酥脆好吃

要使生煎酥脆好吃，有几个关键的步骤和技巧需要注意：

1. 选用适合的肉馅：选择肥瘦相间的猪肉馅，可以加入一些葱姜蒜末、香菇丁等调料增加香味。将肉拌匀之后，放入冰箱冷藏一段时间，这样肉质更加紧实。

2. 准备好热锅和冷油：在开始煎生煎之前，先在锅中烧热油，待油冒烟后倒入适量的水，然后冷却油温。这样做有助于使生煎底部酥脆。注意，加水时要小心被油溅到。

3. 底部煎脆：在冷却的油中，将生煎放入平底锅中并轻轻压扁，让底部均匀接触锅底。此时要把锅盖盖上，用中小火煎2-3分钟，直至底部变成金黄色。

4. 加水蒸煮：接下来在锅中加入适量的水，高度约及生煎三分之一至一半的高度，然后立即盖上锅盖，用大火蒸煮约5-6分钟。这个步骤可以使生煎包内部充分蒸熟。

5. 再次煎脆：打开锅盖，将水蒸汽散去后，调至中小火，继续煎炸生煎，直到底部再次变成金黄色，表面酥脆。可以根据个人喜好控制煎的时间，让生煎变得更加酥脆。

6. 煎好后去除余油：将生煎捞出，放在厨房纸巾上去除余油，这样吃起来更加健康和美味。

总之，使生煎酥脆好吃的关键是先煎底部让其酥脆，然后蒸熟内部，最后再次煎脆表面。通过掌握好火候和时间，你可以制作出美味酥脆的生煎。