生煎包用发面还是死面

生煎包一般使用发面来制作。发面是指使用酵母或发酵剂发酵后产生的面团。这样的面团会更蓬松，口感更好，也更易于烹饪。

制作生煎包的发面通常需要以下步骤：

1. 准备面团：将高筋面粉与酵母或发酵剂混合，逐渐加入水搅拌成面团。面团需要揉搓至柔软有弹性，不粘手为止。

2. 发酵：将制好的面团放置在温暖潮湿的环境中，让其自然发酵。时间会因温度而有所不同，一般需发酵1小时左右，直到面团体积明显增大。

3. 揉面：将发酵好的面团拿出来，用手揉搓几次，让其释放二氧化碳气体，使面团更加柔软。

4. 制作：将揉面好的面团分割成小块，并用擀面杖把它们擀成薄圆饼状。在中间放入馅料，然后将面皮包裹住馅料。

5. 煎煮：将包好的生煎包放在平底锅中，加入少量油，煎至底部金黄色后，加入适量水，盖上锅盖闷煮几分钟直至水蒸发，底部再次煎至金黄色即可。

相比之下，死面是指未经过发酵处理的面粉制作的面团。死面制作的包子或馒头质地比较密实，口感较硬。生煎包一般需要具备酥脆的外皮和松软的内馅，因此使用发面制作能够满足这个要求，使得生煎包更加美味可口。