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凉皮是一道流行的中国传统面食，主要流行于陕西、甘肃、山西、青海等地。它是由面粉制成的宽而薄的面片，类似于宽面条，形状也有短面条或宽面片两种。
制作凉皮通常分为以下几个步骤：
1. 配料准备：面粉、水、盐是制作凉皮的主要原料。面粉和水按比例混合，加入适量盐调味。此外，可以根据个人口味添加香菇、葱花、辣椒油等调味料。
2. 和面：将面粉和盐加入大碗中，慢慢倒入适量的水，同时用手搅拌面粉，直至形成均匀的面团。将面团揉搓至柔软光滑，然后分割成大小相近的小块。
3. 擀皮：取一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片，形状可根据个人喜好选择，通常为宽面片。
4. 制作凉皮片：将擀好的面片放在刨丝机上，一边刷水一边用刮刀刮成长条状，或者用刀剪成宽面条。
5. 煮制：将切好的面片放入开水中煮熟，烹饪时间较短，通常只需几分钟。煮好的面片捞出后用凉开水冲洗，使其更加富有弹性。
6. 调味：将煮过的凉皮放在碗中，根据个人口味添加调料，常见的调味料有酱油、醋、花生酱、辣椒油、蒜末等。可以根据个人喜好加入葱花、香菇、黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等蔬菜作为配料。拌匀后即可。
凉皮口感凉爽爽滑，味道鲜美，健康又美味，是夏季非常受欢迎的凉菜之一。此外，凉皮也可以与其他菜肴搭配食用，如搭配辣椒酱、肉丝、豆腐等，增添口感和味道。
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