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要保持花甲的新鲜，可以按照以下步骤进行保存：
1. 购买新鲜的花甲：选择颜色鲜艳、外壳完整且没有裂缝的花甲。
2. 存放在适当的温度下：花甲应存放在冷藏室中，温度控制在2-4摄氏度之间，避免放在室温或高温环境下。
3. 注意通风：存放花甲的容器应保持适当的通风，以防止水分积聚导致腐败。
4. 使用湿毛巾覆盖：用湿毛巾或纸巾轻轻包裹花甲，可以帮助维持其湿度和新鲜度。
5. 食用前清洗：在烹饪或食用花甲之前，应将其放入凉水中浸泡一段时间，用手轻轻搓洗外壳，以去除泥沙和污垢。
6. 注意保存时间：花甲应在购买后的1-2天内食用，超过此期限，其新鲜度可能受到影响。
请注意，这些保存花甲的步骤适用于生鲜或未处理的花甲。如果购买的是已经煮熟或加工过的花甲产品，需要按照产品包装上的说明进行保存。
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