手抓饼怎么煎不发硬

要使手抓饼煎熟后不发硬，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：饼皮和馅料。饼皮可以事先准备或购买现成的，馅料可以根据个人喜好选择，如蔬菜、肉类等。

2. 饼皮处理：将饼皮从包装中取出，可以先用刀或手轻轻拉开，避免使用力过大导致面团拉伸变形。

3. 饼皮擀平：将饼皮放在干净的台面上，用擀面杖轻轻擀平，使其均匀薄而不会产生不规则的厚度。

4. 馅料添加：将准备好的馅料均匀地摆放在擀平的饼皮中间，注意不要放太多，否则会导致煎熟后溢出。

5. 包裹饼皮：从一侧开始，将饼皮卷起来，将边缘封口，使馅料包裹在内部。

6. 煎饼：将平底锅加热，可用中小火。加入少量植物油，将饼放入锅内，用铲子轻轻按压饼皮，使其煎熟。

7. 翻面：当一侧饼皮煎熟后，用铲子将饼翻转，继续用铲子轻压另一面。

8. 避免过煎：注意火候掌握，避免过度煎熟，否则饼皮可能变硬。根据个人喜好，可以煮至金黄色或微焦。

9. 出锅与保温：将煎好的手抓饼放在温暖的盘子或烤盘中，用保鲜膜覆盖，以保持其温度和湿润度。

这些步骤可以帮助你制作出口感酥软的手抓饼，同时熟练的火候掌握也是关键，可以根据个人制作的经验来调整煎饼的时间和火力。