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炒酸奶是一种以酸奶为主要食材的菜肴，为了保持其形状和口感，可以采取以下措施来保存并防止融化：
1. 在炒酸奶制作完成后，先让其完全冷却至室温。这样有助于凝固和稳定酸奶的结构。
2. 将炒酸奶放入一个密封的容器中，确保容器能完全封闭。这有助于最大限度地防止外部空气和水分对酸奶的影响。
3. 将保存好的炒酸奶放入冰箱中冷藏。保持低温能够延缓酸奶的变质和融化过程。
4. 若冷藏时间较长，可以将炒酸奶放入冷冻室中。冷冻有助于更好地保持酸奶的形状和口感。
5. 避免频繁打开冰箱门或冷冻室门，以免引入热量和湿气，导致炒酸奶容易融化。
6. 在食用前，将冷藏或冷冻的炒酸奶从冰箱中取出，放置一段时间回到室温。这样可以使酸奶逐渐回温，保持其口感和风味。
请注意，炒酸奶是一种相对罕见的菜肴，保存过程可能会有所不同。根据炒酸奶的具体配方和口感要求，您可能需要根据实际情况调整保存方法。
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