乳制品怎么杀菌

乳制品的杀菌方法主要分为工业生产和家庭处理两大类，具体技术及应用场景如下：

一、工业杀菌技术

‌巴氏杀菌法‌

‌低温长时间法‌：62-65℃加热30分钟，可杀灭99%有害菌但保留部分有益菌，需冷藏保存(保质期3-10天)‌。

‌高温短时法‌：72-85℃加热15-30秒，效率更高且营养损失少，是目前主流工艺(冷藏保质期7-15天)‌。

‌原理‌：利用微生物对温度的敏感性差异，通过精确控制温度与时间协同作用灭活病原体‌。

‌超高温瞬时灭菌（UHT）‌

135-150℃加热0.5-4秒，杀灭所有微生物(包括芽孢)，常温保质期可达6-12个月，但会损失部分热敏性营养素(如维生素B族、乳铁蛋白)并产生轻微“蒸煮味”‌。

适用于长途运输或无需冷藏的场景，核心营养成分(蛋白质、钙)保留率较高‌。

‌其他工业辅助技术‌

‌无菌灌装系统‌：结合杀菌、密封、真空和过滤技术，确保灌装环境无菌，延长保鲜期‌。

‌CIP/SIP清洗消毒‌：对管道设备进行原位清洗和灭菌，配合过氧化氢等消毒剂控制微生物污染‌。