如何挑选咸鸭蛋

挑选优质咸鸭蛋需综合运用“看、摇、照、闻、测”五步法，重点关注蛋壳完整性、摇晃声音、透光特征及气味判断。

‌挑选方法‌

‌观察蛋壳特征‌。

表面光滑无裂纹，呈均匀青白色或淡青色。‌‌

避免选择有黑斑、霉点或凹陷的鸭蛋。‌‌

蛋壳较厚实，轻捏有弹性表明腌制充分。‌‌

‌摇晃测试‌。

优质咸鸭蛋摇晃时无液体晃动声，仅有轻微颤动感。‌‌

明显水声提示蛋白未凝固或蛋黄未腌透。‌‌

‌透光检查‌。

在光线充足处观察：气室应小于1厘米，蛋黄轮廓清晰呈橙红色且居中。‌‌

蛋黄偏移、蛋白浑浊可能已变质。‌‌

‌气味辨别‌。

正常咸鸭蛋带有轻微咸香，无酸败、硫磺等异味。‌‌

‌盐水测试（购买后验证）‌。

将咸鸭蛋放入饱和盐水中，新鲜腌制的蛋沉底或微浮，浮出水面超过1/3可能未腌透或变质。‌‌

‌保存与食用建议‌

冷藏保存可延缓变质，食用前检查蛋黄是否出油充分(优质特征为橙红色沙瓤状)。‌‌

高血压患者建议每周不超过3枚，变质蛋(蛋白发黏、蛋黄发黑)应立即丢弃。‌‌

‌知名产地参考‌

‌江苏高邮‌：蛋黄油润鲜红，采用草木灰裹泥法腌制，蛋白柔嫩咸淡适中。‌‌

‌广西北海‌：海水腌制赋予独特鲜咸，蛋黄油量丰富适合配粥。

‌湖北仙桃‌：江汉平原水乡养殖，蛋黄沙软绵密，腌制工艺传承百年。‌‌