挑选优质咸鸭蛋需综合运用“看、摇、照、闻、测”五步法，重点关注蛋壳完整性、摇晃声音、透光特征及气味判断。‌挑选方法‌‌观察蛋壳特征‌。表面光滑无裂纹，呈均匀青白色或淡青色。‌‌避免选择有黑斑、霉点或凹

从外观上看，优质的咸鸭蛋具有完整的形态和均匀的颜色分布;而切开后，可以看到蛋白细嫩雪白，蛋黄则呈现出诱人的橙红色，并且常常伴有流油的现象，这是判断一颗好咸鸭蛋的重要标志之一。这样的色泽对比鲜明，视觉上

与普通鸭蛋相比，经过腌制后的咸鸭蛋内部发生了一些变化。例如，部分蛋白质在盐水作用下分解成氨基酸;由于盐分渗入，使得蛋内的无机盐含量有所增加;原本与蛋白质结合在一起不易察觉的生蛋黄中的脂肪，在长时间腌制