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活动公告 绍兴黄酒开启“黄酒冬酿”序幕
admin
2012-11-09 15:42:21 1244 阅读
导读:11月7日立冬来临之际,中国黄酒之乡——绍兴的众多黄酒酿造企业纷纷启动黄酒冬酿,这意味着绍兴迎来了一年一度的黄酒开酿时节。立冬前...

11月7日立冬来临之际,中国黄酒之乡——绍兴的众多黄酒酿造企业纷纷启动黄酒“冬酿”,这意味着绍兴迎来了一年一度的黄酒开酿时节。立冬前后是绍兴黄酒开始投料发酵的日子,从立冬到第二年立春,这段时间比较适合做黄酒,这被称为“冬酿”。www.chinapp.com 品牌网

之所以选择这段时间,是因为冬季水体清冽、气温低,可有效抑制杂菌繁育,确保发酵顺利进行,又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味。有着2500多年历史的绍兴黄酒依旧保留着古法酿造工艺:浸米、蒸饭、摊凉、落缸、保温发酵、开耙(也称前发酵)、露天后发酵,然后到第二年春天接着开始压榨、煎酒(杀菌)、装酒入坛、封坛口、入库贮藏。图为酒厂工人在查看露天发酵的黄酒。

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