如果提到“服务至上，顾客至上”的火锅店，大家会想到哪一家？不出意外是海底捞，2012年海底捞在新加坡开了第一家海外分店，董事长张勇今年宣布要铺开海外扩张，传播中国美食文化。

4月27日，在专访过程中，海底捞董事长张勇表示，今年海底捞将可能新开80家分店，其中有10家会在海外，公司今年利润预计会提升30%，达到100亿元人民币。但是受限于人力成本，海外顾客可能无法享受“美甲”、“面条舞”等特色服务了。

海底捞董事长张勇

海底捞的特色毫无疑问是服务，2011年还上过哈佛商学院的教材。彭博社认为，海底捞增长的影响力可以吸引更多的顾客前往品尝中式餐饮，就像美国人自己的餐饮品牌一样。

在上周中国绿公司年会中，张勇说：“麦当劳、可口可乐和星巴克都代表美国文化……现在随着中国经济的增长，世界的目光将会聚焦到中国，我相信那将会是中国餐饮业的机会。”

目前海底捞在中国53个城市中176家分店，在海外有7家分店，其中最受美国人关注的是海底捞的洛杉矶分店。但是对于大部分美国人来说，海底捞还是一个陌生的餐饮公司，在洛杉矶分店中，美国本地顾客只有十分之一。为了吸引更多美国顾客，海底捞准备推出全新的个人火锅，重新制作菜单、并且播放流行音乐，把餐厅的气氛变得更加类似夜店。

海底捞洛杉矶分店

另外在中国，海里捞的员工会跳“面条舞”，并且提供美甲等一系列服务，但是在美国这可能发生变化。

海底捞的面条舞

中国市场研究集团咨询公司创始人雷小山（Shaun Rein）认为，海底捞想要美国人接受中国的火锅文化，但是达到这个目标还有很长的一段距离。尤其是海底捞所提供特色服务因为人力成本的原因，很难在美国复制。

雷小山说：“在中国，顾客在排队的时候可以免费美甲。但是在美国是不可能的，海底捞必须缓慢改变自己的价值主张来吸引国外的顾客。”并且海底捞也不用担心公司的经营，因为无论如何，中国市场的机会都是足够的。

雷小山补充道：“他们需要在中国扩张到足够的数量，然后再扩张海外市场。目前中国的海底捞门店严重不足，很多时候顾客需要等待2、3个小时。”

等位置的海底捞顾客

另外，海底捞的扩张对于张勇控制的子公司，颐海国际控股（Yihai International Holding Ltd）也有帮助。颐海是海底捞的的底料供应商，自去年7月在香港上市以来，其股价已经上升了12%。张勇预计，颐海今年的净收入会上升20%到30%，至少达到2亿元人民币。

虽然海底捞的规模正在急速扩大，但是张勇还是没有让海底捞直接上市的打算。张勇说：“我们现在的问题是在美国和英国没有足够的本地人经理，理解美国和英国当地的文化……所以只有在数年之后，我们才会考虑上市或者向银行借贷的问题。”

在海底捞用餐的外国人

另外，海底捞海外门店营销出色也是吸引张勇扩张的一个直接原因。据每日经济新闻去年报道，海底捞目前在海外的7家分店2015年收入高到18.4亿元，而国内142家店的收入只有50.85亿元，平均下来，海外每家门店的营收是国内的7倍，对于海底捞来说，随着国内餐饮市场的竞争加剧，海外大规模扩张可能是一个新的营收增长点。

最后，海外市场不仅仅让张勇和海底捞流口水，另外一家著名的火锅品牌走的比海底捞还要远。去年，百胜中国旗下的小肥羊宣布了新一轮的全球扩张计划，其中有40家门店将会在北美。也许再过不久，外国人也将了解中国火锅的魅力。