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醉虾的做法
2015-09-15
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醉虾,听到这个名字就会想到这当中一定会有酒,醉虾就是将活的虾放在酒中,不一会虾就晕了、醉了,这就是醉虾。吃醉虾既能感受到虾特有的鲜香,还能领会到酒的清醇。
百科目录
- 1如何挑选新鲜的活虾
- 2最正宗醉虾的做法介绍
- 3醉虾的做法
如何挑选新鲜的活虾
前几天学了个醉蟹,今天又来学醉虾的做法了,楼主的做法比较详细,不仅仅有烹饪方法,还有一些小技巧和买虾的选择方法,感谢楼主的分享了。
最正宗醉虾的做法介绍
吃醉虾首先最重要的就是一定要是活虾,在买虾当中经常会遇到这样的问题如何挑选新鲜的活虾。
1、看外形,新鲜的虾头尾与身体紧密相连,虾身有一定的弯曲度。
2、看肉质,肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩,有弹性。
3、闻气味,新鲜虾气味正常,无异味。
4、看色泽,新鲜虾皮壳发亮,河虾呈青绿色,海虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。不新鲜的虾,皮壳发暗,虾略成红色或灰紫色。
醉虾的做法
原材料准备枸杞黄酒适量,糖3克,蒸鱼豉油8勺,鲜贝露1勺,青椒1/3个,红椒1/3个,姜10克,陈醋1勺,蒜10克。
做法步骤1、鲜后虾买回来之后,将虾放在清水中过滤掉肚子里的泥沙,稍微剪去虾枪、须、脚。
2、姜、蒜切成细末,青红椒也切成细末,倒进碗内,然后把所有调味料(除酒外)拌匀成汤汁。静置10分钟,使汤汁入味。
3、把枸杞黄酒倒入有盖的大碗中,鲜活虾从清水中捞起再在水龙头下迅速冲洗一遍,迅即倒入黄酒碗中,盖上盖。
4、鲜虾开始会在碗里跳动,待跳动能力慢慢减弱时,就把调好的汤汁放在装虾的碗中,再盖上盖子,直到碗里面完全安静,开盖即吃。
注意事项1、一定要用活虾。
2、吃醉虾一定要吃新鲜,尽量在半小时以内消灭掉。
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