川味酸菜粉丝汤的做法

食材准备猪瘦肉100克，酸白菜250克，水发粉丝150克，熟猪油15克，海米15克，盐4克，味精2克，韭菜花5克，葱5克，香菜1棵，骨头汤750克。

方法步骤1.将猪瘦肉切成5厘米长的细丝；酸白菜洗净先片成片，再用刀切成细丝；海米泡好洗净；水发粉丝洗净；葱切成丝；香菜切成段。

2.炒锅置火上，加入猪油烧热，放入葱丝炝锅，再放入肉丝煸炒，放入酸白菜翻炒几下后加入骨头汤烧开。

3.加入韭菜花、粉丝、海米，再煮开二滚即可出锅，盛入汤碗后加入盐和味精、香菜段即可。

小贴士酸白菜切丝后用清水略泡洗去异味；煸炒肉丝时要热锅凉油，以免粘锅。

家常酸菜粉丝汤的做法

食材准备酸菜200克，水发粉丝75克，香菜50克，味精2克，花椒水5克，高汤1000克，料酒20克，香菜5克，韭菜5克，植物油10克，精盐适量。

方法步骤1.酸菜切成细丝，水洗后挤净水分。香菜切成小段。香菜、韭菜切成末。水发粉丝用刀切开。

2.锅内放入高汤，烧开后放入酸菜丝、粉丝、香菜、精盐、花椒水、料酒、香菜末、韭菜末，小火熬5分钟左右，加味精、植物油，倒入汤碗内即成。

正宗酸菜粉丝汤的做法

 食材准备鸡杂150克，酸菜50克，粉丝30克，韭菜25克，姜丝5克，精盐8克，胡椒粉2克，料酒5克，干淀粉10克，鲜汤500克，香油1克，色拉油50克。

方法步骤1.选用新鲜的鸡杂，除尽油筋和膜，洗净，改刀成6厘米长、0.8厘米粗的条，放入碗中，加入盐、料酒码味后，拌上干淀粉（上粉不能过多）。

2.酸菜切成10厘米长、0.3厘米见方的丝；粉丝用热水泡至回软；韭菜择好洗净，切成6厘米长的节。

3.炒锅置于旺火上，放入油烧至五成热，下入姜丝、酸菜丝炒香，加入鲜汤、精盐、胡椒粉，煮至酸菜出味时，放入粉丝略煮一会儿，放入鸡杂、韭菜，煮至成熟时，淋入香油，起锅即成。

小贴士1.此菜中鸡杂质地脆嫩，营养丰富，鲜中带酸，韭菜味香浓。

2.汤味要浓，酸味不足可多加点酸菜。韭菜、粉丝下锅后不宜久煮。