麻辣小龙虾的做法

食材准备小龙虾500克，干红辣椒、花椒、葱末、姜末、蒜末、料酒、生抽、醋、白糖、食盐、鸡精、香油、色拉油各适量。

方法步骤1.小龙虾泡水，待吐尽泥沙后处理干净，用料酒腌渍15分钟。

2.锅中倒入色拉油烧热，放入小龙虾炸至八成熟，捞出沥油。

3.锅留适量油再烧热，下入葱末、姜末、蒜末、干红辣椒和花椒爆香。

4.倒入小龙虾用大火翻炒，放入食盐、生抽、醋、白糖，加少许清水，加盖以中火焖烧3分钟。

5.待汤汁滚开后转大火快速翻炒，调入鸡精、香油，待汤汁收浓时即可。

上汤焗小龙虾的家常做法

食材准备小龙虾700克，上汤150克，老姜10克，香葱10克，鸡蛋1个，色拉油500克，葱姜酒10克，精盐8克，鸡粉2克，水淀粉5克。

方法步骤1.小龙虾依次摘去虾头、壳，剥出虾仁，凉水冲洗干净。

2.虾仁用干毛巾吸干水分，香葱切段。

3.将吸干水分的虾仁加鸡蛋清、少许精盐、葱姜酒、水淀粉等抓匀，下五成热油锅滑熟。

4.锅上火，下色拉油，煸香葱姜，添上汤，加精盐、鸡粉调味，加入滑熟的虾仁焖3分钟左右，用水淀粉勾薄芡出锅。

小贴士1.上汤炯小龙虾的做法简单，不仅味道鲜美，虾肉白亮，而且造型也十分美观大气。

2.把虾仁依次剔出煸熟，吃起来也很方便，是一道不错的宴席菜肴。

干锅小龙虾的做法

食材准备小龙虾600克，红椒粒10克，湖南辣椒酱20克，食盐、鸡精、姜末、蒜末各5克，葱花3克，紫苏末2克，高汤、植物油各适量。

方法步骤1.把小龙虾的头去掉，除去沙线，下入热植物油锅内炸至外酥里嫩后盛出。

2.锅内倒入植物油烧热，放入红椒粒、姜末、蒜末、食盐、鸡精、湖南辣椒酱，紫苏末翻匀，用大火煸出香味。

3.烹入高汤烧开，下入小龙虾转小火烧1分钟，倒入干锅内，撤上葱花即可。

1.龙虾体内会积存较多的细菌和毒素，所以尽量要买刚刚长大的小龙虾。

2.青壮龙虾的外壳是一种自然健康的先泽，用手碰一下壳，像指甲一样有弹性的是刚长大才换壳的龙虾，应选用这种小龙虾。