炒鸭掌丝的做法

食材准备鸭掌800克，绿豆芽30克，胡萝卜丝15克，青尖椒、红尖椒各10克，葱末、姜末、蒜末、卤水、植物油、盐各适量。

方法步骤1.鸭掌入沸水焯洗。捞出去污物，再入烧沸的卤水中小火卤熟，取出去骨，切长5厘米、宽0．5厘米的丝。

2.青尖椒、红尖椒洗净，切5厘米长的丝。绿豆芽去头尾，入沸水中焯洗，捞出沥水。

3.锅入油烧热，放葱末、姜末、蒜末爆香，入绿豆芽、青尖椒丝、红尖椒丝、鸭掌丝、胡萝卜丝旺火翻炒均匀，加盐调味即可。

苦瓜烧鸭掌的做法

食材准备鸭掌750克、苦瓜500克，植物油、清汤、姜片、葱段、豆瓣酱、花椒、盐、酱油、水淀粉。

方法步骤1.苦瓜洗净，切成长条形；豆瓣酱剁细。将鸭掌放入开水中，煮熟后捞起，剔去筋骨。

2.锅内倒油烧至五成热时，放入鸭掌炸一下捞出。

3.锅内留适量余油，将豆瓣酱、花椒爆香，加入清汤炒匀，放入鸭掌、姜片、葱段烧10分钟，加入苦瓜、盐、酱油．烧至苦瓜熟透，用水淀粉勾薄芡即可。

双椒鸭掌的做法

食材准备鸭掌350克，泡山椒碎、小米辣碎各50克，葱花、蒜未、青花椒、茴香末、番茄酱、红油、花生油、蚝油、盐各适量。

方法步骤1.鸭掌入沸水焯烫。锅入清水、葱花、盐烧开，放入鸭掌，改文火慢煨，去浮沫，待浮沫干净后加入青花椒，待鸭掌熟透，捞出，原汤保留，待用。

2.锅入花生油烧热，放入青花椒炸香，放入蒜末、泡山椒碎、小米椒碎、茴香末熬出香味，放人蚝油、番茄酱、鸭掌翻炒，加入原汤，用文火将鸭掌浸透，起锅，把鸭掌摆盘，淋上红油即可。

山椒鸭掌的做法

食材准备鸭掌500克，胡萝卜10克，西芹20克，柠檬片2片，花椒、红青椒、野山椒、泡辣椒、干辣椒、胡椒粉、泡菜水、八角、白糖、盐各适量。

方法步骤1.鸭掌洗净，入沸水锅中煮至断生，捞出，晾凉。

2.西芹、红青椒、胡萝卜分别洗净，改刀成菱形，放入烧沸的清水锅中煮至断生，捞出晾凉。

3.锅入清水，加八角、胡椒粉、盐、花椒、野山椒、干辣椒烧沸出味。

4.倒入盆内，加泡菜水、盐、白糖、西芹、红青椒、胡萝卜、柠檬片、泡辣椒、鸭掌泡制半天，即可食用。