肉干肉脯的做法

肉干肉脯的制作一般将生肉经过加工，加入配料后，用高温或日光脱水而制成的，家里有烤箱的一般用烤箱烘干，经过处理后的肉干肉脯含水量很少，便于久藏和携带。

例如猪肉脯的做法大全：

猪肉脯生产过程比较复杂而严格，选用的是新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料，剖成薄片。然后，将配以白糖、味精、特级鱼露、鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上，其中鱼露一味至关重要。之后，再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤。先后要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序，才成为那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯，方可出厂上市。

1 将猪肉绞成肉糜后，再用刀剁5分钟左右，让肉馅变得细腻而粘稠。

2 依次将生抽，料酒，鱼露，鲜味汁，蜂蜜放入肉馅中，用筷子顺时针不停的用力搅拌到肉馅上劲。再将糖，盐，黑胡椒放入肉馅中搅拌均匀。

3案板上铺一张保鲜膜，取一团肉馅放在保鲜膜上，然后再盖上一层保鲜膜，用擀面杖轻轻的将肉馅擀平，尽可能擀的薄一些，约2毫米厚。

4将擀好的肉馅连同案板一同放入冰箱的冷冻室冷冻2小时，冷冻好的肉馅去掉保鲜膜，将肉片置于网架上，放入提前预热好的烤箱中，用200度的温度，烤约25分钟。

肉干肉脯如何选购

1、产品外包装上均应有QS标志。规范企业生产的产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量、QS标志等。

2、应尽量挑选近期生产的产品。

3、选购时可从产品的配料表中判定产品是肉脯还是肉糜脯;也可从产品的外观形态上判断，肉脯产品表面有明显的肌肉纹路，肉糜脯表面看上去是肉糜打碎后压成的。

4、尽量选购带包装的肉类食品。选购时注意包装产品要密封、无破损，最好不要购买散装熟肉制品，这些产品容易受到污染，质量无保证。

5、各种口味的产品有它应有的色泽，选购色泽纯正的，不要挑选色泽太艳的产品，要选择表面干爽的产品。

肉干肉脯要怎么保存

1、散装肉干肉脯正常存放在低温、风干、干燥处。特别注意不能存放于阴潮的地方，所以很不建议冰箱保存，因为冰箱内有潮气，会加速肉干长毛变质。

2、真空包装肉干在正常温度下可以保存，不要放置于阳光下。如果方便可以低温保存，同样不要冷冻。

3、真空肉干要注意查看是否有运输过程中产生的开袋现象，若肉干真空袋有开缝漏气现象了，就要及时食用，免得变坏了。

4、散装的肉干，全干肉干保质期一般是一个月，半干的肉干保质期一般是一周。真空包装肉干包装上通常都有写保质期，过期食品不宜食用。