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炸酱面的营养价值 如何制作

2022-11-28

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炸酱面在中国北方十分流行,而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,是由山东华侨带入韩国,以春酱(黑豆酱)为调味料,加上洋葱、虾、肉类等。不过摆放相当精致,中间盘放面条,最中央是一撮紫色的炸酱,像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物,由菜码、炸酱拌面条而成。

百科目录

  • 1炸酱面如何制作
  • 2炸酱面的营养价值
炸酱面如何制作

配料制作

酱料

1.先买一袋干黄酱,如果是两个人的话一小袋即可。;

2.回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀;

3.肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好;葱切成末,备用;

4.油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅;

5.待油烧热后,放入肉丁,煸一煸;

6.待肉丁八成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火;

7.在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水;

8.将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀;

9.待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了);

10.吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。

注意:熬酱时千万别放盐,因为酱本身就是咸的。 [

菜码

1.黄瓜洗净切丝,备用;

2.黄花、木耳用水发好,备用。鸡蛋、西红柿备用;

3.绿豆芽、芹菜焯好备用;

4.锅放火上,放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和木耳。

放少许盐。因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡。最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。

材料准备

材料:面条、猪肉(肥瘦搭配)、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、清水。

1.蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末;

2.猪肉剁成肉馅儿;

3.豆腐干先切细条再切碎粒。

烹饪方法

1.锅子里放适量油,油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒,到肉变色;

2.放蒜粒姜末,继续大火拌炒;

3.转小火放适量豆瓣酱;

4.转大火拌炒;

5.放豆腐干;

6.大火拌炒;

7.转小火放适量生抽;

8.适量老抽;

9.适量料酒;

10.一点点白糖;

11.适量盐调味;

12.大火炖煮入味即可;

13.煮一锅开水,放面条;

14.用筷子捞散。大火煮开。舀一小碗清水,继续再煮开,煮2-3分钟即可。喜欢吃软一点的可以多煮会儿;

15.锅子放少许油。把葱花爆香小火熬2-3分钟;

16.面条捞出来;

17.浇上肉酱;

18.浇上葱油。

炸酱面的营养价值

炸酱面主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的,只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。否则盐分多,纤维少,维生素C和钾不足。酱本身含有较多蛋白质和B族维生素,适合与面粉搭配。

当然,需要注意的是:因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。

此外,食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。

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