千人千味挑战挑剔火锅爱好者

作为一个重度火锅爱好者，我想我已患上了火锅癌。火锅已上升到仅次于女友地位的存在。要讲述与火锅的故事，可以滔滔不绝到根本停不下来。

你们如何看待火锅?我觉得其魅力在于花色纷呈，百锅千味。让你无时无刻都能感受味道上的变化，以致于选择成为了一个幸福烦恼。

我有必要感叹一下老祖宗的智慧。物以类聚，人以群分总结的异常到位。我迷恋火锅，而身边的亲密伙伴也多为火锅癌患者。每次聚会前夕都如同暴风雨前奏。如果你恰巧路过，火爆的争论场面一定引你侧目。你问我为什么?我只能苦笑，无奈的告诉你，都是火锅惹的祸。众口难调自古是对于美食的评论标准之一。被我捧上天的味道你嗤之以鼻，让你夸到爆的食物我不屑一顾。所以争论随之而来。

“我是重麻重辣拥护者”，“我要小清新的海鲜锅底”，“我是番茄锅底粉丝”，“我想吃菌菇锅底”。我的每次聚会都以此形式开头，以咬牙切齿、愤愤不平收场。 对于口味的选择，如何比较大程度上满足在场所有人?我认为这也是火锅店非常头疼的问题。对食客而言，你的方式我不关心，只希望你能满足我的需求。所以作为火锅店，保持标准化的同时走向定制化是非常必要的。定制化的概念在于帮食客寻找出比较适合且他喜爱的味道。如果一个锅底能满足在场所有人的味道需求，无疑它是人性化的。

如果说锅底是火锅的核心，那么小料就是火锅的魂。不适口的小料味道可以毁了一顿精心准备的饭局，友谊的小船也就说翻就翻了。偶然听说某店火锅小料名震江湖，食客赞不绝口。但亲自品尝后，却未能打动我，甚至因其小料给此店铺减分。究其原因，只因小料中放了我无比厌恶的香菜。这个被我味蕾所排斥的味道，让我至今仍然耿耿于怀。

那么小料如何让每个食客都满意，我认为解决众口难调比较好的方式就是自助形式小料，麻酱油碟随你选，喜欢的多放，不喜欢的敬而远之。调制出属于你自己的味道，就餐体验会不自觉上升一个层次。火锅店的优势在于对调料的精准配比，而我的优势在于我知道我喜爱的味道。

说到底，吃货是一个高尚的人，一个纯粹的人，一个有道德的人，一个脱离了低级趣味的人，一个有益于人民的人。铺垫那么多，其实我是想从味道上升到正宗的高度。

何谓正宗?这是个流动概念，它与当地的人文、物产、气候、历史文化、宗教等因素都密切相关。脱离了巴蜀大地的火锅就不正宗了吗?这种说法太过于极端。

长江纤夫、码头工人，沉重的脚步，疲惫的身躯，江边砌土为灶。他们掏出随身携带的辣椒、花椒、香辛料，取长江水熬制成汤，佐以烈酒，烫食鲜鱼活虾、动物内脏及各种蔬菜。饭后留下一缕青烟，继续为生活奔波，这就是火锅的早期雏形。原本是穷苦人民通过智慧解馋的行为。也是巴蜀地区人们司空见惯的家常饭，只是离开原产地，让人们无限放大化。

多数人理解的正宗其实是围绕原产地而展开，但美食的真谛在于，在正宗的基础上迎合本地人们的饮食喜好加以改良才是其魅力所在。你觉得正宗豆汁味道如何?正宗臭鳜鱼你能否喜爱?同理，正宗四川火锅也不一定就适合你的口味。说到底，人才是左右美食味道的重要因素。

说了这么多，只感觉当代人们接受新事物速度越来越快，表现在餐饮行业里菜品推新的速度总是追不上我们味蕾的需求。作为一个重度火锅爱好者，我一直致力于通过火锅来满足我的饮食需求。

谈到千人千味这一理念，我觉得很适合火锅爱好者这一群体。其核心在于，将口味标准化升级为口味个性化。满足每个人的独特需求。通过自主的选择锅底、调配小料，满足各自的口味需求。换句话说，你的味道你做主，这种方式你喜欢吗?

来源：华财网