“用红米酒调味是很多顺德菜的味觉标识。除了醉鹅，还可以制作醉蟹。核心机密都来自于顺德出产的这种豉香型米酒。”中央电视台纪录片《寻味顺德》中提到的这种红米酒，正是来自于“中华老字号”企业——广东顺德酒厂有限公司(以下简称顺德酒厂)的红荔牌顺德红米酒。

10月31日，保健酒联盟高端媒体采风团的第四站即是走进顺德酒厂。在参观及座谈会过程中，记者了解到，这一家位于“美食之都”顺德、拥有近百年历史的酒企，正在以顺德人低调实干、开放包容的心态与时俱进，以消费者为中心，打造米酒为主，曲酒、养生滋补酒为辅的品牌布局，实现粤菜与旗下产品的强关联。据悉，顺德酒厂当前正在建设新厂，计划投资4.5亿元，预计建成后每年生产饮料酒能力可达12万吨。

做酒就是要有历史、有底蕴

传承数代的五耳酒缸、早期的酿酒器具、顺德酒厂的历史产品……采风团一行走进位于顺德酒厂内的“酒之馆”，浓重的历史感和文化感扑面而来。

记者了解到，顺德酒厂创立于1953年，前身是当时由顺德二十多家私营酒坊联合成立的“联合酒厂”和中国专卖事业公司广东省公司桂洲酒类加工厂。历经多年发展，顺德酒厂形成了多个产品线，共有豉香型白酒、浓香型白酒、兼香型白酒、果酒、露酒、保健酒类等20多个产品30多个品种规格。其中，红荔牌凤城酒于1977年荣获“广东名酒”称号，是“广东三大名酒”之一，率先打破“广东无好酒”的定论;拳头产品红荔牌顺德红米酒年产销量已达6万吨，产销量处于行业领先地位，在以豉香型米酒主导的粤酒品系中，是绕不开的话题;红荔木瓜酒、红荔丰荷酒、青梅酒、南枣糯米酒等产品亦有稳定的市场;顺德特曲、仙泉特酿米酒、顺德二曲酒等产品先后获得国家、省、市等级别优质产品称号。目前，顺德酒厂年生产各类饮料酒能力达10万吨，已成为中国豉香型白酒产业基地龙头企业。

在采风团的座谈会上，顺德酒厂副总经理陈亮分享了公司的品牌经营理念：“做酒就是要有历史，有历史才有底蕴、有根。”顺德酒厂的历史底蕴，不仅在于发展时间，其精髓更在于独特、创新的豉香型白酒酿造工艺，在《寻味顺德》中就向消费者揭示了这一独特香型的精髓所在——肥猪肉。据史料记载，肥猪肉酿酒出现在明末清初的岭南，顺德人至今仍保存着这种古老的酿制方法。在顺德酒厂，需要将煮熟的肥猪肉在高度米酒中浸泡一年以上，等到肉质色泽金黄后，这些肥猪肉将在酿酒的最后一道环节登场。把蒸馏出的米酒导入大瓮中，然后浸入约100公斤煮熟的肥猪肉，经过大缸陈酿，猪肉不但可以吸附米酒的异味和杂质，肥膘中的风味物质也与白酒发生某种中和，30天后，醇和甘润的红米酒就酿成了。

多年来，顺德酒厂以其独有的文化内涵，获得了广大消费者的认可，米酒至今累计销售超过18亿瓶，酒瓶连起来可绕地球赤道13周。

打造最配粤菜口味的美酒

在采风座谈会上，陈亮透露，顺德酒厂正在结合政府推出的顺德“世界美食之都”计划，积极推进顺德酒配粤菜宣传，并联合名厨开发更多的酒菜搭配，更进一步丰富味蕾。

中国酒业协会副秘书长王祖明对这一做法表示的认同，他说，酒配菜是吸引消费者的重要方法，进口葡萄酒这块的工作做得很不错，无论从口感还是理论方面都有论证，国内的酒企可以向他们学习。但要注意到国内菜系的复杂性，加上人们的口味在不断变化，建议在酒配菜的宣传中要更加感性，更具情怀。

采风团成员、国内财经作家许强认为，顺德酒厂的宣传语“吃粤菜品红荔”是一个很场景化、接地气的说法，将粤菜与顺德酒形成了强关联，但如何梳理两者之间的逻辑关系，仍需要企业做工作。

在顺德酒厂的宣传册上，记者看到，红荔系列酒要“做最配粤菜口味的好酒”。据介绍，所谓“最配”，有两层含义。其一为红米酒是制作粤菜的重要原料，开头提到的顺德名菜“醉鹅”就是红米酒的一种典型应用;其二为吃粤菜、配红米酒，据悉，饮用红米酒已深入岭南人的日常生活。在顺德的茶楼，生滚粥配红米酒，和街坊“吹吹水”是一个随处可见的场景，在《寻味顺德》中就真实记录了这种顺德人典型的生活方式。

陈亮介绍，目前顺德酒厂已通过线上线下多渠道传播，向消费者推介顺德酒厂的产品与美食的融合。线上方面，主要渠道是美食节目、新媒体软文等;线下方面，则主要在市场、社区等渠道进行传播。

　跟上形势，满足不同消费者需求

顺德人低调务实、敢于创新的精神引领顺德从一个传统的农业县建设成为“广东四小虎”的经济强县。作为一家典型的顺德企业，顺德酒厂的血脉中也融入了这种精神。

其一，做产品，顺德酒厂有着务实的规划。据顺德酒厂副总经理罗格罗介绍，公司正在打造以米酒为主，曲酒、养生滋补酒为辅的品牌布局，稳固现有米酒销量领先的局面，并开拓新市场。谈及保健酒，罗格罗表示，从市场接受度来看，养生滋补类是大方向，公司目前拥有2个健字号产品，计划以健字号产品提升品牌力，促进养生滋补类产品开拓局面。

务实的另一面是大胆的创新。一方面，以“保持传统、优于传统”为指导思想，用密封式浸肉陈酿工艺取代陶缸浸泡工艺，令酒体更卫生、安全，质量更稳定，并全面引入自动化生产，开启了豉香型白酒自动化、规模化大生产的先河。据悉，顺德酒厂目前拥有9条包装线，灌装能力达1.5万瓶每小时，并且从原料到成品要经过200多个检测项目，充分确保产品质量安全、稳定。另一方面，着力研发新产品。据介绍，顺德酒厂科研人员占比达30%，每年投入销售近3%作为研发费用。此外，公司计划建立一套灵活有效的大客户营销体系，从开发客户到创造用户。在罗格罗看来，定制酒将会是一个契机，目前正在派出人员多方交流，充分了解、满足消费者多层次的需求，拓展个人定制业务。

其二，做市场，主动接近消费者，了解消费者，满足消费者。据陈亮介绍，公司目前大力发展工业旅游，以增强消费者体验和互动，每年有100-200个社会团体到厂参观，且在参观过程中，由懂酒的技术开发人员直面消费者，进一步加深消费者对顺德酒厂的了解。

据悉，顺德酒厂未来还将深耕广东市场，并将产品销售覆盖海南、广西、江西、浙江、湖南、福建、港澳等省区，坚持做强白酒核心主业，逐步开拓果露酒市场，打造绿色生态纯粮酿造基地，推动实现“百年红荔、品牌红荔”的战略目标。