中国烹饪协会副会长樊胜武莅临宴久新豫菜：豫菜振兴不是一个人的事

他不是在打造一个品牌，而是在培植一片土壤。当越来越多“新豫菜”品牌在中原大地上破土而出，这位常常自称“豫菜推广大使”的领军人物，正在完成一场从“主角”到“导演”的身份转换。

5月31日，郑州中牟新区普罗理想国社区。中国烹饪协会副会长、阿五品牌创始人樊胜武推开“宴久新豫菜”的大门。

从郑州核心城区驱车近一小时，来到这个位于郑州县域的高端社区，樊胜武专程到访一家开业不久的新派豫菜馆——这个举动本身，就是一个信号。

在宴久新豫菜董事长姬站宏的陪同下，樊胜武看环境、聊定位、听思路。他没有急于给出指导，更多时候在倾听。当姬站宏表达“要跟着樊会长多学习”时，樊胜武的回应耐人寻味。

他说了这样一句话：“我经常说，不是我带领得好，而是大家共同努力的结果。”

豫菜越来越好：不是我一个人的功劳是大家共同努力的结果

熟悉樊胜武的人都知道，这句话他常说。

在不同的场合，面对不同的受众，他反复传递同一个信息：豫菜的崛起，不是一个人的功劳。在接受媒体采访时、在行业论坛上、在私下交流中，“百花齐放春满园”是他使用频率最高的意象之一。

这并非客套。

在中国餐饮行业，地方菜系的振兴往往高度依赖少数标志性人物。他们凭借个人影响力、商业能力和媒体资源，为一个长期被忽视的菜系争取话语权。这种模式在初期行之有效，但长期来看存在隐患——因为只有大家好才是真的好。

樊胜武对此有着清醒的认知。他深知，真正的品类振兴不是打造一个标杆，而是构建一个生态。不是让一个品牌赢，而是让所有参与者都有机会赢。

正是在这个意义上，他对宴久新豫菜的到访，超越了同行交流的层面，成为一种公共表态：他在用自己的行业影响力，为更多新入局者背书。

“豫菜不是某个人的”：一种胸怀背后的战略判断

当天的交流中，樊胜武说了一句值得被记录的话：“豫菜不是某个人的，是整个咱河南人的。”

这句话既朴素，又深刻。

朴素在于，它表达的是一种常识——任何一个地方菜系都是地域文化的产物，不属于任何个体。深刻在于，当一个人已经在这个领域建立了绝对的影响力，他却主动将这种影响力“分发”出去，这需要超越常人的胸怀。

姬站宏是餐饮老兵，从学徒做起，在这个行业摸爬滚打三十余年。他在交流中坦言，之所以开这家豫菜馆，“也是看到樊会长的结果”。这句话道出了一个基本事实：在河南餐饮圈，樊胜武的示范效应是真实存在的。

但樊胜武的回应，刻意淡化了这种个人影响。他更愿意强调的是“大家共同努力”——过去吃川菜、粤菜、湘菜的消费者现在开始关注豫菜，是因为整个行业的进步，而不仅仅是因为某一个人或某一个品牌。

这不是在否认自己的贡献，而是在重新定义贡献的方式。贡献不仅仅是做出一个好品牌，更是培植一片让更多好品牌能够生长的土壤。

从“主角”到“导演”：一场静悄悄的身份重塑

回顾樊胜武这些年的公开言行，可以清晰地看到一条轨迹。

在更早的阶段，他是豫菜的“代言人”。他带领阿五用黄河大鲤鱼这样一个具有高度识别性的产品，改变了消费者对豫菜“粗糙”“不上档次”的刻板印象。那个阶段，他需要站在聚光灯下，用自己的品牌为豫菜争取注意力资源。

如今，随着越来越多新豫菜品牌的涌现，樊胜武的角色正在发生变化。他开始更多地扮演“导演”——不是自己表现要多好，而是为新豫菜整体发展创造更好的生长条件。

专程到访宴久新豫菜，正是这种角色转换的具体体现。宴久选择开在县城而非郑州核心商圈，主打包括“臭豆鱼翅”“酥不腻烤鸭”在内的创新菜品，定位和打法与阿五截然不同。但樊胜武给予的是肯定和鼓励，而非评判或指导。

他对宴久的评价——“这个环境设计得很漂亮，定位也很清晰，宴久新豫菜，这个名字也好。整个感觉，拿到郑州、拿到全国都不差”——更像是一个行业长辈在为一个新入局者打开更广阔的想象空间。

这种姿态的背后，是一种深刻的行业洞察：一个地方菜系的真正复兴，不是靠一个品牌把所有的市场份额都吃掉，而是靠无数个品牌在各自的细分赛道上做出特色、形成合力。

势能的秘密：当所有人都在进步

樊胜武在交流中提到一个观察：“这几年的豫菜，势能明显提升，大家都在进步。”

“势能”这个词，在物理学中指物体由于位置或状态而储存的能量。运用到行业语境中，它描述的是一种难以量化但真实存在的集体向心力——当所有人都朝着同一个方向努力时，整个系统会产生大于各部分之和的能量。

樊胜武所说的“势能明显提升”，指的就是这种状态。越来越多的豫菜品牌在环境、菜品、服务等各个维度上做出升级，消费者开始将豫菜纳入与川菜、粤菜、湘菜同等水平的比较框架中——这种变化的本质，不是某一家餐厅的胜利，而是整个品类的升级。

而品类的升级，恰恰需要更多像樊胜武这样的人物，主动赋能，给更多新入局者争取空间和光芒。

未竟之事：百花齐放仍需时间

当然，豫菜的复兴远未完成。从“势能提升”到“势能爆发”，还有漫长的路要走。

但5月31日这一天，在中牟县大孟镇普罗理想国社区的这家餐厅里，一个清晰的信号被传递出来：当地方菜系最有力的推动者，开始主动为后来者鼓掌，这个菜系的春天，或许真的不远了。

樊胜武离开宴久时，留下的不是一道菜的点评，而是一句话：“共同把豫菜做起来。”

这不是一句口号。对于一个完成了从“主角”到“导演”身份转换的人来说，这句话是他的新角色最准确的注脚。

他不再是那个站在舞台中央的人。他正在成为那个为舞台搭建灯光、为演员留出空间的人。而后者，或许比前者更需要胸怀、勇气和远见。