几千年来，中国人一直非常注重研究饮食文化，在大家看来，食品不仅是生计问题，还有养生等丰富内涵。至今中国人还未完全改掉见面时的问候语：饭吃过了吗？中国历史上，安全经常发生问题，战乱频仍的年代不说，就算太平日子，夜不闭户、道不拾遗始终只是理想。但这些年，“食品＋安全”却成了问题，这让国人很焦虑：吃的东西怎么可以糊弄？

不能让食品安全成为解决不了的“老大难”问题。五中全会公报提出“加大环境治理力度，以提高环境质量为核心，实行比较严格的环境保护制度，深入实施大气、水、土壤污染防治行动计划”，这让公众看到希望。没有好的空气和土地，哪里能有好的粮食和蔬菜？以后环境保护实行省以下环保机构监测监察执法垂直管理制度，有望筑牢生态安全屏障。如今谁敢说每天入口的食品都是“安全”的？所谓安全，即不受污染，无违法农药，也没掺杂违法添加剂之类的成分，即使我们享用的是比较有良心与责任感的庄户人生产的东西，甚至自己下功夫生产，恐怕也不容易做到了，因为土地和水就受污染，空气也是被污染的。空气、水和土壤为全民共享，除了有特供可吃，或者自己给自己搞特供，在阳台上种菜、购买全程可以监控的稻米等等，没有谁不担忧食品的安全。

食品安全是头等大事，但至少一段时间里却没有得到特别重视。民以食为天，如果连食品安全都弄不好，再快速的经济增长也会失去意义。只有空气、水和土地都清洁了，才可能有清洁的食品。这是个前提，当然要完全实现，是个很大的系统工程，破坏容易，建设困难。但再难也是个必须贯彻的民心工程。

没有食品安全，谈不上“人民生活水平与质量的普遍提高”，而要彻底解决这个问题，也只有依靠“国家治理体系和治理能力现代化”，像当下发达国家一样，建立所有农产品从产地开始每一个环节的跟踪与监察制度，政府主导，制度先行。别人能做到的，我们相信也能做到。再说，食品安全是群众普遍非常关心的问题，只要真正发动起来，在关乎自己与他人身家性命的重大问题上，没有人不会用心出力。网络如此发达的今天，公众的监督，也有了更便利的渠道。

食品安全管理，在于建立制度，并强有力地执行。除此之外，也要让市场发挥作用。现在，有些企业投入财力、人力，做“安全食品”，虽然价格高于同行许多，但不愁客户。这是既挣钱也造福百姓的行当，政府相关部门应当从中看出，市场也是有一定自净能力的。要在这上头得到监管方面的启发，做大好的市场，挤压不良市场，而不是政府事事亲力亲为，要让市场之手充分发挥作用。

国人到北欧旅行，那里的空气与环境之洁净叫人不能不羡慕，然而他们也走过弯路，冰岛的树就是当初砍光的，在那样严酷的气候条件下，至今无法复原。过去，我们只是犯了类似的错误，相信我们的食品会越来越安全，环境会越来越好。因为，我们已经认识到，食品安全是再也不能忽视的头等大事，治理力度须臾不能减弱。