寿司上的鱼籽掉进开水 “掉色”了

近日，市民林女士在海口京华城一家寿司店打包了几份寿司回家。“吃寿司的时候，淘气的儿子用勺子将一份寿司上的橙色鱼籽倒入装了开水的杯子。”林女士说，她当时将这个杯子放在一边，“大约过了15分钟，我准备收拾餐桌上的东西时发现，杯子里的鱼籽有点不对劲。”林女士说，她看到杯子里的水变成了橙黄色，更让她意外的是，一颗颗橙色的鱼籽，在杯底变成透明的小球。

林女士感到奇怪，从鱼肚子里出来的鱼籽，怎么泡在开水里会掉色?

　　多家寿司店均称鱼籽蟹籽绝对天然

3月16日，根据林女士反映的情况，记者来到一番寿司京华城店。店里菜单上的寿司品种很多，记者专门点了带有“蟹籽”、“鱼籽”的寿司。“这些鱼籽、蟹籽是用什么做的?是鱼卵和蟹黄吗?”面对记者的询问，服务员称“应该是。”过了一会，服务员来到餐桌前告诉记者，她问了料理师傅，鱼籽和蟹籽是用螃蟹的籽(卵)做的。

为了“验明正身”，记者将寿司面上的蟹籽、鱼籽倒入装有开水的塑料杯中浸泡。1分钟后，泡了蟹籽鱼籽的开水倒到一个白色的盘子里，原本清澈的开水变成了淡淡的橙色，先前一粒粒亮橙色的鱼籽褪去了艳丽色彩，有一部分露出了本来面目，变成透明的了。

17日，记者来到海の寿司名门广场店，点了双色蟹籽寿司、红蟹籽寿司和黑蟹籽寿司，随后询问服务员，寿司上的鱼籽蟹籽是否由天然的鱼卵和蟹黄制作而成。服务员的回答是，她肯定店里的东西都是“天然的”。

记者拿出一张白色的纸巾，将红色的蟹籽包起来，然后用手指按压，纸巾渗出了橘红色的液体，纸巾内留下干瘪的薄膜。

21日，记者来到莲寿司日式料理店，点单后记者询问服务员，寿司所用的蟹籽是否纯天然，会不会染了色?服务员十分肯定地说，绝对是天然的，不可能存在染色的情况。记者询问寿司上蟹籽的制作原料是什么?服务员称，她们店里的蟹籽是用三文鱼的鱼籽制作成的。“写的是蟹籽，怎么是三文鱼的鱼籽?”记者问，服务员说“鱼籽是纯天然的，放心食用!”

这些日式料理店所说的“纯天然”，为何经开水烫泡后会出现“脱色”的情况?如果是纯天然的鱼籽、蟹籽，绝对不可能在泡水后“掉色”。真正的鱼籽、蟹籽入口后会有海水腥味，而不是一种咸味。但他很少能吃到有海腥味的鱼籽和蟹籽。纯天然的鱼籽、蟹籽不可能用热水泡过后“掉色”变成透明的。

“鉴别是否是天然的鱼籽、蟹籽，比较简单的方法就是放到水里煮，或者是用开水烫。”小田说，鱼籽、蟹籽在高温下会呈凝固状，鱼与蟹的种类不同，鱼籽通常在高温开水内会呈乳白色，如多春鱼籽;而蟹的籽则为蟹黄，多为橙黄色。

送检的“天然”鱼籽、蟹籽样品无一合格，红的黑的“一洗白”鱼籽实验室内检测15分钟全部褪色

经过几天的走访，记者分别从一番寿司(京华城店)、莲寿司(京华城店)等三家寿司店及水产码头两家批发商行购买了鱼籽、蟹籽，带到省产品质量监督检验所。食品检测科一检测人员介绍，通过肉眼观察，记者所购买的这些鱼籽极有可能添加了合成色素，但比较好通过聚酰胺吸附法来证实是否存在色素添加的情况。

检测人员从记者所购买的样品中，随机选择了一种红色的鱼籽放入烧杯内，随后加入柠檬酸溶液调试并加热，随后将聚酰胺粉加水倒入鱼籽中搅拌，接着用垂融漏斗抽滤，经过用水和甲醇—甲酸混合溶液洗涤后，再用乙醇-氨水-水混合溶液解吸。

约过了15分钟，烧杯中的鱼籽经过“洗脱”后，流入锥形瓶中的液体呈橘红色，而烧杯中的鱼籽也逐渐变成了透明的颗粒。随后，实验人员将锥形瓶中的橘红色液体进行蒸发至近干。

“经滤膜过滤，蒸发浓缩后，我们再取相应的量放到液相色谱仪等专业仪器内检验，一种样品检验结果需要30～40分钟。”检测人员说。

　4个送检样品超范围添加都不合格

3月23日，海南省产品质量监督检验所来电称，记者所送检的鱼籽、蟹籽等4种样品的检测结果已得出结论。

一番寿司(京华城店)的寿司上所用的红蟹籽，样品检出日落黄超标。

莲寿司(京华城店)寿司上所用的红蟹籽，样品检出日落黄超标。

锦晟批发城内所购买的红蟹籽，日落黄被检出含0.03g/kg;胭脂红被检出含0.01g/kg，根据国家标准要求，上述两项目不得检出。

海の寿司(名门店)寿司中所使用的黑蟹籽，样品检出柠檬黄、亮蓝、脂胭红。根据国家标准要求，上述三个检验项目不得检出。

省产品质量监督检验所检测人员介绍，4份检验报告的结论为：按“检验和判定依据”检验不合格。根据2015年5月24日正式实施的我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)，属于国家强制性标准，生产企业必须无条件遵守标准。

检测人员解释，标准中明确，在冷冻水产品的允许添加范围内没有柠檬黄、日落黄、胭脂红等着色剂，因此，通过合成着色剂的检测方法，对鱼籽、蟹籽进行上述添加剂含量检测，合格的标准就是“未检出”。但检验结果显示样品中均有检出，视为不合格，属于超范围添加。

　长期食用含胭脂红食品，可能致癌

按照我国的《食品添加剂使用卫生标准》规定，柠檬黄和日落黄可用于果汁饮料、碳酸饮料等，但用量有严格限制。若长期或一次性大量食用“日落黄”色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。而长期食用含有“柠檬黄”的食品，可导致焦虑、视觉模糊、四肢无力等症状。

比较新进展

3月28日当天，南国都市报记者带着4份检测报告，根据近期以来暗访调查的情况，向海口市食药监部门举报。海口食药监部门高度重视，主动出击，根据记者所购买鱼籽、蟹籽的商家，立即进行调查。

针对记者反映的情况，食药监部门是如何进行处理的?同时，在面对记者的送检报告，商家又如何解释?为何所谓“纯正天然”鱼籽、蟹籽泡在开水里会出现“掉色”的情况?同时，商家将针对此事采取哪些措施?本报将对此继续进行跟踪报道。