一杯冰激凌等位半小时 “网红餐饮”何以走红？

上月，一家名叫“无邪”的日式冷饮店在经典1958商圈开业，在装修及产品上的创新，让这家店在开业伊始就刷屏了朋友圈。

“无邪”的走红并非个案。在我县，越来越多的餐饮经营者，正借着消费“痛点”、互联网的东风开拓市场。而打上“潮流”、“轻奢”等个性化标签的“网红”餐饮，也被县内消费者所受用。那么，它们走红的原因究竟为何？

跳出传统模式

关键词：差异化体验

排队已是“无邪”的常态。工作日400多人、节假日1000多人的客流量，让这家90平方米的冷饮店常常处于“爆满”状态。据市民邓皓天介绍，客流高峰时，吃杯冰激凌，可能要等位半小时。

而与销售热景对应的，是“无邪”18-30多元的单品价格。与一般的冷饮店相比，价格并没有优势。眼下，已度过尝鲜期的“无邪”，却没有出现销售“退烧”的现象。

谈及原因，该店合伙人之一的许旻一表示，这得益于差异化体验。“与传统餐饮相比，‘无邪’更注重自己的特色塑造。”她介绍，不止是店内鲜明的日式装修，在冷饮方面，该店只专注于抹茶口味，造型上追求精致。而这些特色，在吸引客源的同时，也带来了品牌宣传效应。

“来店消费的顾客，有很多会拍些照片，上传到自己朋友圈、微博。”许旻一介绍，基于消费者自发推送，给予了产品很大的传播力量，这大大缩短了品牌认知周期。

无独有偶，在县城凤凰路，一家名叫“鹿港家”的特色餐厅也从差异化体验中受益。据了解，该餐厅主打健康沙拉、健身餐等产品，从原先的线上接单到开设门店，不过用时一年时间。

“除了口感之外，现在的消费者也会关注包装等方面的细节。”该店店主王婷介绍，为此，她请专业设计师设计包装，并在食材摆放上花了心思，以求达到差异化效果。“成效非常明显，提高了消费者的获得感，生意不请自来。”她说。

而在开设门店后，她又以北欧工业风格装饰了餐厅，进一步提升来店消费者对其品牌的印象。

“网红餐饮”容易“见光死”？

关键词：产品

红火的背后，“网红餐饮”也面临着更迭换新，甚至存在“见光死”的风险。在业内人士看来，没有隐性价值的“网红餐饮”，单以“有趣”为卖点始终难以为继，想要长久经营，落脚点还在产品上。

位于苕溪路的王二小奶茶店，从门店规模不过10平方米，壮大到主店规模120平方米，并在九州昌硕广场开设分店，只经历了4年时间。该店老板娘陈女士认为，产品二字价值千金。

“我们是县里比较早做血糯米、酒酿奶茶的饮品店。”她表示，产品创新，为开拓新市场提供可能，带来了新的消费热点，为该店不断扩张奠定基础。在品控方面，王二小不加奶精的特色，也培育了一批孕妇、儿童层面的消费者。

“很多人说，‘网红餐饮’追求年轻人的价值取向，走得是从众心理。但一味追求产品上的标新立异，很可能会迷失在喧嚣的市场中。”她认为，打造“网红店”，一开始就要从“精”字着手，以形成口碑效应。

位于浦源大道的草莓果烘焙店，主打定制化甜品，也是一家新晋“网红店”。但从设想开店，到落地经营，却经历四五年时间。“之前也开过烘焙店，但想要从传统模式跳脱出来。于是，就在经营中不断总结经验、外出学习。”该店店主陈小莉表示，条件成熟后，她的甜品从造型到口感得到“升级”，通过微信接单形式，打开了市场空间。不过，她的发展眼光不局限于此，仅去年她就花费两万多元前往上海、杭州等地学习烘焙技巧。“要想让‘网红店’真的红起来，产品无疑要更丰富、更新颖。”她说。

传统餐饮如何应对？

关键词：学习

消费者的体验与获得感，激活了“网红餐饮”。对于传统餐饮经营者来说，这也给他们带来了不少灵感。

位于天目路的漫上漫咖啡店就是其中之一。今年，该店店主李嫚改变了以往的经营形式，将原先的咖啡、牛排特色扩面，提供沙粒拼盘等个性菜式。“为此，我们聘请了上海的厨师不断创新菜式。”她说，在宣传上，则采取个人微信号与媒体平台联动，提高餐厅影响力。

不止“漫上漫”一家。眼下，县城内工业风、日韩风等主题餐厅不断兴起，也不约而同地“触电通网”，通过媒体平台发布自己的餐品信息。“‘网红餐饮’为我们带来了外向型的发展思路，以自我宣传撬动消费者宣传，避免了‘酒香也怕巷子深’，也为餐厅转型带来可能。”李嫚说。而这样的经营思路，正被越来越多的经营者认可。

90后小伙王健，原本在杭州从事设计职业，看到了“网红餐饮”的市场前景，辞职回到安吉后开了一家精品寿司店，并建立了门店微信公众号，每日推免消息。“相比传统餐饮，‘网红餐饮’优势明显。”他解释说，“颜值”、“潮流”等个性化色彩的叠加效应，为产品带来更多附加值，成本回收更为迅速。

“但也要注意一些形式与包装上的雷同。”他说，其实“网红餐饮”门槛并不低，没有自己的特色，餐厅发展如同无源之水，为了长久形成竞争优势，“网红餐饮”不仅需要资金保障，还要不断推陈出新，让自己的餐厅品牌不断深入人心。