整个事件，不仅仅伤了众多食客的“胃”，同时也伤了加盟者的“心”。作为知名餐饮企业如果在调整发展规划的同时，不顾消费者和加盟商的合法利益，后果只能是惹上更多“麻烦”

俏江南餐饮集团“死鱼换活鱼”的风波还未平息，又被媒体爆出使用“回锅油”。

　“混入”员工餐的“回锅油”

据媒体报道，俏江南南京1912门店将用过的剩油回收用于员工餐。作为该公司上任不足百天的总裁——汪小菲在微博上回应并致歉。他声称该店是加盟店并且已经解除合同。

而随后，南京店1912门店却并不甘示弱，称俏江南单方面解约。

尽管“回锅油”早已是业内公开的秘密。但还没有餐厅敢公开宣称使用回锅油。俏江南南京店声称将回锅油用于员工餐的说法并没有打消公众的疑虑。

显然，将反复使用过的食用油用于制作饭菜，无论是给顾客还是员工食用，都是一种不负责的行为。而炸过的油既然员工能吃，谁又能保证烹调后不重新上桌?

俏江南的声明中表示，与中粮集团签订了食用油集中采购协议，并与有资质的废油回收企业签订了废油回收合同。还在声明中提供了与中粮集团的食用油采购协议。但却未提供与有资质企业的废油回收协议。

不仅如此，汪小菲还在事件发生不久即声称“早已与该店停止加盟合同”。而该说法也被质疑——仅是为尽快从回锅油事件中脱身的托辞。

加盟者身份起“争议”

近日，俏江南通过新浪财经发布的“俏江南关于加强门店管理及食品安全卫生的声明”中，也首先撇清了与南京店的关系，“近日，有媒体披露南京某使用‘俏江南’品牌的餐饮企业将回收油用于员工餐，引起我公司的注意。该店隶属江苏江南餐饮投资管理有限公司，曾与俏江南股份有限公司有特许经营合作，俏江南股份有限公司已于2011年4月发函与其解除合作关系。针对该店目前仍在使用俏江南品牌的侵权行为，俏江南已使用法律手段维护品牌和权益。”

俏江南的声明中称，南京门店自2009年12月9日起，没有按照合同要求上传经营数据，累计长达16个月，并延迟支付经营性使用费，因此自今年4月12日起，解除与南京店的特许经营关系。

而俏江南南京店方面并不认可这一说法，并表示合同并未解除。尽管如此，该店已经被俏江南归于“假店”一栏。汪小菲在微博中透露，“现在全国一共有二十多家假俏江南。铁岭、石家庄、兰州、温州、南京富贵俏江南，1912，等等。对自己的店我们一定严加管理，对这些店，我们只能无奈地采取法律手段去一一解决”。

声明还表示，“针对因此事受到伤害和欺骗的该店员工及消费者，俏江南股份有限公司表示遗憾和歉意，我们会继续加强对加盟店的管理及过期加盟店的监督与跟进，确保每一位客人享受到俏江南品牌的品质和信誉。”

对此，南京1912街区店店长麻女士表示，2007年8月，该店与俏江南签订加盟协议，期限10年，至今还未到期。今年4月，总部单方面解约。目前双方正在打官司，是否解除加盟协议，要等法院判决。

针对不甘示弱的加盟商，汪小菲再次选择用微薄回应。他在微博中写道：“不管是假俏江南还是真的，已解除加盟的还是正在解除的，我还是要向那些光顾的客人们和在那里工作的员工们道歉，你们是为了俏江南那三个字去的。管理好我们的直营店和及时打掉那些假俏江南是我们的责任和工作。”显然，按照汪小菲的说法，南京店即使不能归于假俏江南一类，也是列在正在解除加盟合同的名单中店铺。

或许，让汪小菲始料未及的是，该集团与旗下加盟商的口水战正在让公众对负面新闻的关注度升级，甚至引来更多质疑。对此事，经济学家马光远通过微博直言：“俏江南要翘了。看你继续表演和撒谎!”

　为上市“甩掉”加盟店?

汪小菲母亲、俏江南创始人张兰在接受媒体采访时曾经表示，3年前开放加盟的目的是为了“整合”仿冒者。

当时，据一家律师事务所统计，全国叫俏江南或近似名字的店一共有137家，而当时俏江南自己仅只有37家店——仿冒店数量已经超过了俏江南本身。张兰决定开启加盟模式以整合这些仿冒者。

但从去年以来，俏江南开始逐步收回加盟，转为直营。今年初和7月份，俏江南已先后解除了与青岛、贵阳两地加盟商的加盟协议。目前，俏江南以在全国拥有57家直营分店。除此之外，俏江南在包头、太原、秦皇岛、鄂尔多斯拥有4家加盟店。

作为首家加盟店的南京1912店原本是在加盟启动之初的经典案例。而如今却不得不和品牌持有者对簿公堂。

对俏江南指责其违反约定，南京1912店同样满腹委屈。他们认为加盟后，除了前期俏江南曾派人指导，此后，除了每年缴纳管理费，双方基本没有沟通。加盟与直营店存在不平等的关系。

在南京1912店看来，俏江南开启加盟则有利用其加速扩张的需求：“我们加盟较早，当时俏江南在南京名气不大，开始生意不好。后来营业额上来了，他们又要回购。”

该店负责人声称，俏江南回购的真正原因其实是为了上市。

汪小菲曾公开表示计划2009年将公司上市。但时至今日，俏江南上市仍未成行。行业内普遍看法是，由于近期频出食品安全事件，证监会已经暂缓了餐饮行业上市。此外，上市绕不开的门槛是，餐饮企业会计报表中的收入和成本无法可靠计量。

事实上，加盟店的存在也正是餐饮企业食品安全的一个风险所在。

中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航表示，国内餐饮业加盟模式确实存在诸多问题，由于缺乏有效沟通与相应监管，很多加盟店逐渐选择退出。这也正是俏江南采用的办法。

但显然整个事件，不仅仅伤了众多食客的“胃”，同时也伤了加盟者的“心”。作为知名餐饮企业如果在调整发展规划的同时，不顾消费者和加盟商的合法利益，后果只能是惹上更多“麻烦”。

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