虽然三只松鼠电商起家，百草味是从线下零售转型电商，良品铺子则是O2O电商，三家企业商业模式不相同，但是纵观三家企业在2017年都殊途同归地走向新零售。

被颠覆的零食大战

　　据亿欧智库发布的《2017中国休闲零食行业研究报告》显示，2010年我国休闲零食市场规模为4014亿元，每年以超过10%的增速发展，预计2018年休闲零食市场将增长11.8%达到9191亿元。

同时，报告还指出，休闲零食呈“第四餐化”趋势，其市场规模有望在10~15年内占我国消费者食品支出约20%。

休闲食品行业的前景巨大，不仅在线下催生出来伊份等品牌，近几年淘品牌三只松鼠在电商的红利下与百草味、良品铺子被视为休闲零食电商三大品牌。其中，三只松鼠更是以创业5年天猫累积销量100亿元惊人成绩颠覆大家对这个市场的想象。

而以线下店铺形式发展起来的百草味比三只松鼠早了10年，但随着门店数量的增长到140多家时，销售规模仅为1.5亿元，当创始人蔡洪亮看到电商红利的到来，于2010年宣布关闭大量门店而走到线上。

与百草味相似，同样是从线下门店开始的良品铺子，自2006年发展至今，目前已拥有2100多家门店，同样在2012年加大电商渠道的投入，直到2016年线上销售额突破20亿元，在终端销售收入方面线上销售贡献率在30%以上，由此推算，良品铺子在2016年的累计销售额也达到60亿元。

随着电商红利逐渐过去，阿里巴巴对品牌的扶持重心，早已从淘品牌转移到传统品牌、海外品牌、网红品牌，以及线上线下融合的O2O“新零售”。

而对于本就饱受利润困扰的休闲食品行业，在线上想要占据一席之地，势必需要通过价格战扩大市场份额，同时，线上营销也是壮大品牌的必经之路。

加之中国80%以上的消费品销售仍然在线下进行，整个线上的流量经营模式已经遇到了瓶颈。所以，以三只松鼠为代表的休闲零食品牌为了完成“刺激消费者的需求”工作，尽管在面临租金、人工等高额成本的压力时，仍旧殊途同归的走到线下。

休闲食品的新零售

虽然这些年天猫作为淘品牌休闲食品的主要销售渠道，但大家也在不断通过自营APP、团购、线下体验店等方式扩展销售渠道。

良品铺子高级副总裁赵刚表示，零售行业经历三大经营理念的转型：即逐渐以渠道为中心实现市场覆盖，到以商品为中心，现在是以消费者为中心实现价值服务。

透过这一观点，似乎也窥探出了休闲食品的新零售道路。

在2016年，良品铺子在O2O的风口下，与阿里联合试水“极速达”和“云货架”，开始线上线下打通库存，关注线上引流到线下。这样让消费者在天猫下单后，根据收货地址，系统自动匹配周边门店，“极速达”在2小时内就近门店取货后送达消费者手中，从此，门店不仅是线下交易的场所，更添加了前置仓的作用，提升库存周转、货品流通效率。

在创立10年后，良品铺子也将门店进行升级，通过对入店来客进行识别，实现对客户的数字化，这也是良品铺子践行新零售的明显一步，从以商品为中心到消费者。

据悉，在2017年6月到10月底的4个月时间，良品铺子和阿里巴巴完成了对其2100多家门店的“智慧门店”的初步改造，主要内容是——门店数字化及线上线下一体化，涉及客流、商品、交易、支付、会员等各个方面，还跟阿里完成了会员支付、财务、系统的对接。

赵刚表示，人们常说新零售重新定义了人、货、场，人成为了中心。人集中在哪里，店就开在哪里；人需要和偏爱什么，零售商就应该供应什么货。

以此看来，良品铺子似乎早就在践行新零售之路。而对于做实体零售的良品铺子来说，智慧门店最大的意义，不仅是带来了销售额的增长，更是将全渠道的3700万会员数据进一步打通。线下店可以支持手淘也可以支持二维码交易。这使得消费者在线下能够获得更便捷的购物体验，在手淘出示 taobao passport，门店POS 进行扫码，一键完成支付和会员识别、积分累计和权益核销。

同时，由于打通了品牌的会员体系，消费者在 taobao passport 里面可以集中管理名下所有品牌的会员卡，并获得线上线下积分的通存通兑。

　　不仅是对于门店的升级改造，赵刚透露良品铺子也在无人柜上大力布局，一方面是为获取在工作场景中上班族对休闲零食的消费数据，同时也是为了通过数据分析，进一步挖掘消费人群的消费特征。

良品铺子相关负责人介绍称，自去年11月起，公司就已在武汉市推出无人货柜，现有6台设备处于运营状态。据悉，每台良品铺子无人货柜的成本价格在1万元左右。

而号称只做互联网O2O零食的三只松鼠创始人章燎原也在2016年转变了思路，发布百家实体店计划。

三只松鼠的第一家线下门店与2016年9月开业，店面除了展示三只松鼠的常规商品之外，还在店内放置了三只松鼠的文具、玩偶等周边产品，并在收银台提供水吧类产品，以及休闲座椅，定期召集会员或粉丝聚会。

据悉，三只松鼠的目标在2017年啊是大跨步前进，开社100家线下体验店，线下实体店，对于三只松鼠等零食电商品牌而言，不仅缺乏响应实体市场运作经验，而且存在商业地产租金、装修和人工成本高昂等“痛点”，必将导致资金投入大、回报周期长，未来是否盈利、何时盈利、盈利规模等均存在很大不确定性，而这也成为三只松鼠终止IPO的一大因素。

可见，淘品牌想要走到线下仍旧任重而道远。

与三只松鼠相比，百草味相对来说要低调很多，自从2016年8月，母公司被好想你枣业以9.6亿元收购后不久宣布，在关闭实体门店7年之后，百草味要重返线下了，除了继续布局商超渠道，还将正式启动“一城一店”计划。而从去年起，百草味逐步渗透到了超市和便利店渠道。

休闲食品纷纷参与新零售，布局线下门店。良品铺子的赵刚认为背后具有意义：新尝试的最大特色是将进店消费者数字化，从而为围绕消费者重构“货”和“场”打下一个基础，实现全渠道的消费者运营，这是线下门店作为新流量入口能发挥最重要意义。

休闲食品如何突出重围？

透过三只松鼠、百草味、良品铺子等休闲食品来看，大家的产品种类十分相似，而一旦谁家有了爆款，其他品牌也会纷纷效仿。从目前的收入来源看，大多以坚果类作为绝大部分营收，但是从毛利率来看，坚果的毛利率却是最低的。

而在商品同质化严重，利润率低的大环境下，休闲食品要如何通过线下体验店为线上引流，突破线上增长瓶颈，降低流量成本是十分重要的，同时，沉淀线下行为数据，打通和整合渠道。