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黄焖鸡的做法:
第一步:去血水,先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败。
第二步:焖煮,将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃有劲道的肉,所有北方比南方在焖的时间上要长一些。
第三步:收汁,收汁一般采用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富。
黄焖鸡米饭,口感鲜嫩透味,香味浓郁,就餐的整个过程中鸡块始终在煲内沸腾,香气袅袅,氛围突出。鸡块滚烫,色泽与亮度呈现比较佳状态,每锅注重火攻,肉质鲜嫩不老化。汤味浓厚,先焖后收汁,层层推进制作,二十多种名贵调味料的芳香与米饭香气完美结合,香气扑鼻。
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