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蒸茶器和煮茶器在制茶过程中所起的作用和方法不同。
蒸茶器主要用于制作绿茶，因为绿茶在制作过程中需要进行热处理，而如果使用传统的煮茶器，热水温度太高，容易破坏绿茶的香气和营养成分。蒸茶器可以控制水温和蒸发速度，使绿茶受热均匀，同时不会失去香气和营养成分。
煮茶器主要用于制作红茶、乌龙茶等传统发酵茶。制作这些茶需要高温破坏茶叶细胞，使茶叶微生物进入发酵状态。煮茶器可以快速将水加热到100℃以上，将茶叶浸泡在热水中，破坏茶叶细胞，加速茶叶发酵。
总之，蒸茶器和煮茶器的区别在于形式和使用方法，对于不同的茶叶需要采用不同的制茶工具来制作出最适合的口感和香气。
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