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三色菜板是指有三种颜色的菜板，一般是白色、黑色和红色。这种菜板多用于肉类食品的加工和处理，如切割、打卤等。三色菜板的优点是易于区分不同种类的食品，不易混淆，同时不易留下切痕和刀痕，有利于保持卫生。
而五色菜板是指有五种颜色的菜板，一般是白色、黑色、红色、黄色和蓝色。这种菜板多用于蔬菜、水果等食品的处理和切割。五色菜板的优点是可以帮助区分不同种类的食品，避免交叉污染，同时也可以起到美观的作用。
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