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答
1. 厚度：选择厚度适中的珐琅锅，厚度合适的珐琅锅可以更好的储存热量，食材的味道也更加分散。
2. 耐热性：珐琅锅在高温下表现得尤为出色，但也不能选择稍微便宜一点的珐琅锅，过于便宜的锅可能没有很好的耐热性，容易炸锅。
3. 锅盖：珐琅锅的锅盖是否配有蒸汽孔和夹边，以及锅盖与锅身之间的密封性能都是好坏的关键。
4. 底部：底部应该平坦，且与炉灶的接触面应该充分，以确保均匀的加热。
5. 使用范围：如果是电磁炉，选择适应电磁炉的珐琅锅， 如果是燃气炉，选择适应燃气炉的珐琅锅,以更好地发挥其性能。
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