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选择铸铁锅时，应该选择能够使用在不刮伤锅面的锅铲。一般来说，选用锅铲时有以下几点注意：
1. 材料：锅铲的材料应该为非金属材质，例如木质、硅胶质等，以免刮伤铸铁锅的表面。不建议使用金属制品，因为金属锅铲易造成铸铁锅表面的刮伤。
2. 结构：锅铲的结构设计应该合理，便于操作食材，并且能够达到不刮伤锅面的程度。建议选择宽而扁的锅铲设计，以便于在黏附在锅面的食材上操作。
3. 大小：锅铲大小要由锅的直径及深度来决定。通常来说，铸铁锅配用的锅铲为8至12英寸长，宽度为2至4英寸不等。
综上所述，非金属材质的、结构合理并且尺寸适合锅的大小的锅铲是铸铁锅的首选。
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