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答
烧烤时如何控制火力和温度可以通过以下方法：
1. 调节炭火的数量和位置：掌握炭火的数量和位置是控制火力和温度的关键，炭火越多，温度越高，火力越强。烤肉时要将炭火分布均匀，并根据需要添加或减少炭火，同时可以使用铁板、砖头等物品疏散炭火的集中度。
2. 控制风量：风量对温度的影响很大，风越大，烤肉时炭火的温度也会相应提高。因此需要避免烧烤时处于通风口或者风口处，如果满足不了这个条件，需要使用防风保护物品。
3. 控制烤架的高度：如果想控制温度，可以通过控制烤架的高度来实现。烤肉时可以将烤架竖直或斜向放置，这样可以控制炭火和烤肉的距离，从而控制温度和火力。
4. 要避免烤肉过熟：太高的温度会让烤肉过熟，损失口感和营养，因此需要时刻留意烤肉的状况，若炭火好转率高，可以调整炭火密度，降低烤肉的温度。
以上是控制烧烤时的几种关键措施，希望能为您提供一定的指导和参考。
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