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砂锅粥的制作过程需要保持火候的稳定性，以确保粥能够煮熟，口感好，不焦不糊。以下是一些保持火候稳定性的方法：
1. 选择合适的炉具：一般来说，使用煤气炉更容易控制火力大小，从而保持火候的稳定性。电磁炉也可以，但需要根据自身电磁炉的功率加以调整。
2. 控制火力大小：一开始要大火烧开粥，等到水开后调小火，使火力适中，不要过小，也不要过大。同时需要根据砂锅内的粥液多少来进行调整，如果粥液较多，则可以稍微开大一点火力。
3. 经常搅拌：煮粥的过程中需要经常搅拌，以免粥底糊焦。搅拌可以保持粥呈膏状，不会糊底。
4. 用小碗盖住砂锅口：可以用小碗放在砂锅口上，既可以控制粥的温度，又可以避免粥液溢出。
5. 适当加水：如果砂锅底部出现焦糊现象，可以适当加些水，防止粥糊底。
总之，保持火候的稳定性是砂锅粥制作过程中非常关键的一步，需要仔细控制火力大小，经常搅拌以及适当加水等。
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