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麻辣香锅的底料是由多种香料和辣椒制作而成，主要有以下几个步骤：
1. 准备香料：将2-3片桂皮、1撮香叶、3-4个香料丁（或3-4个香茅叶）切碎备用。
2. 炒香料：将2勺花椒入锅中，开小火慢慢烤至微微泛黄，将烤好的花椒磨成粉备用；锅中放入油，加入蒜末、姜末、韭菜花、葱花，煸炒以后加入切好的香料，煸炒至金黄色，香气四溢。
3. 加调料：加入1勺盐、1/2勺白胡椒粉、1勺香油、1勺豆瓣酱、1勺郫县豆瓣酱、1勺老抽、1勺生抽、1勺白糖、适量辣椒面和花椒粉，继续翻炒至均匀。
4. 换锅煮开：将炒好的底料倒入高边锅中，加入汤水煮开，然后加入榨菜、粉丝等其他配料，煮熟后即可享用。
以上就是制作麻辣香锅底料的详细步骤，需要注意的是，在炒香料时一定要炒至金黄色，才能达到最好的味道效果。此外，加入适量的辣椒面和花椒粉，调整辣度和麻度。
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