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热干面的味道和口感可以通过以下几种方式调控：
1.面条：热干面的主要成分是面条，因此选择面条的不同品种、制作工艺和口感可以在一定程度上调节热干面的口感。比如可以选择细面条或粗面条、使用不同类型的面粉，还可以加入其他配料提高面条的口感。
2.酱汁：热干面的酱汁是决定口味的关键，可以根据自己的口味喜好进行调节。主要的酱料包括豆瓣酱、芝麻酱和辣椒酱等，可以进行混合使用，增加口感多样性。另外还可以加入糖、醋、酱油等调料来调节酱汁的酸、甜、咸等味道。
3.配菜：可以选择各种不同的配菜和配料来搭配热干面，如炒熟的鸡蛋、青菜、肉丝、豆腐等，让热干面的口感更加丰富。
4.制作技巧：热干面的制作技巧也会对口感产生影响，如面条的加水量、煮面的时间、酱料的搭配等都可以根据自己的口感调节。
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