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热干面是一道来自中国武汉的传统小吃，是将白酱油、辣椒油、葱花、芝麻酱和煮熟的面条混合在一起的美味佳肴。以下是热干面在烹饪过程中的技巧：
1. 选择合适的面条：热干面一般使用细面条，以便更好地吸收调料和汤汁，对于在家烹制的话可以选择小坛子面。
2. 烹制面条：将面条放入沸水中煮熟，颜色透明即可捞出，用凉水冲洗一下，让面条更加爽滑。
3. 调制调料：将辣椒油、白酱油、芝麻酱、葱花等调料混合在一起，并放置一段时间以让调料更加入味。
4. 组合热干面：将煮熟的细面条放在碗中，倒入调料并搅拌均匀，再加上凉拌黄瓜、海带丝等配料，最后撒上炸黄豆角粒及花生碎，热干面就可以食用了。
5. 最后的关键是汤汁，热干面要留意不可加太多的水，也不能仅仅放干调料而没有汤汁，加汤汁可以选择放些猪骨汤底或新鲜的鸡汤底，并加盖，让面条更加入味。
以上是热干面在烹饪过程中的技巧，细致的平衡每一个环节，口感、美观都会提高，做出的热干面自然也会更加美味。
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