制作热干面的面团是否需要进行二次发酵

制作热干面的面团通常不需要进行二次发酵。

热干面的主要原料是面粉和水，在制作过程中一般不会加入发酵剂。面团通过揉、搓等方式将面粉和水充分混合，并使其成为一个均匀的面团。这个面团通常会经过一段时间的静置，以让面粉充分吸收水分，面筋形成，从而获得柔软的口感。

与其他面食制作不同，热干面的特点之一就是需要较高的筋力，这样才能制作出有嚼劲的面条。所以，一般不会对热干面的面团进行二次发酵。二次发酵主要用于面团中加入了发酵剂（如酵母），通过发酵产生气泡，使面团蓬松。但是对于热干面来说，它的制作过程中并没有添加发酵剂，因此没有进行二次发酵的必要。

因此，制作热干面的面团通常只需要一次静置，让面粉吸收水分和形成面筋即可。在制作面条时，面团经过充分的揉搓和拉伸，可以使面条筋道有劲，口感更好。