生煎怎么底酥脆

1.选择适当的肉馅：选择肥瘦相间的猪肉馅，最好含有一定的肥肉。这样可以增加肉馅的湿润度和口感。

2.调制肉馅：在猪肉馅中加入适量的生抽、料酒、姜蒜末、盐、糖和香葱等调料，搅拌均匀。加入适量的水并搅拌至上劲，使肉馅更加细腻和滑口。

3.加入饺子粉：在调制好的肉馅中加入适量的饺子粉（淀粉），按比例掌握，过多会使生煎变得过于韧性。饺子粉能增加馅料的粘性，使肉馅更紧实。

4.拍打肉馅：将调制好的肉馅放在案板上，多次拍打，用力将空气排出，这样可使肉馅更加紧密，防止煎时馅料露水。

5.选择适当的油温：生煎需要用油煎烧，保持适当的油温很重要。油温过低会导致生煎底部粘锅，油温过高会使煎糊，所以应控制在中高温。

6.双面煎烧：预热锅后，加入少许油，使其均匀撒布在锅底。将生煎摆放在煎锅中，用铲子轻轻按压生煎使之展开，并保持每个生煎之间的距离。加入适量的水，注意保持锅盖，以保持水分。煎至底部微金黄时，将锅盖移开，继续煎烧至底部金黄酥脆。

7.翻面煎烧：将生煎翻面，继续煎烧另一面，直到底部金黄酥脆。

8.控制时间：为了使生煎底酥脆，煎的时间要适当掌握，一般煎制3-4分钟即可。煎的时间过长会使底部过度煎糊。

以上是使生煎底部酥脆的一般步骤和技巧，你可以根据自己的口味和经验进行调整和改进。