肉丸怎么嫩

要让肉丸嫩滑可口，可以采取以下几个方法：

1. 选用适当的肉类：选择带有适量脂肪和筋膜的肉类，例如猪肉里脊肉、猪肩肉或去皮鸡腿肉等。这些肉类含有更多的胶原蛋白，能够帮助增加肉丸的嫩度。

2. 切碎肉类：将肉类切成较小块后使用刀背拍打，或者用刀剁成糜状。这样能帮助将肉类纤维打断，使肉丸更加嫩滑。

3. 加入适量调料：在肉馅中加入一些调料可以增添肉丸的风味和嫩度。常见的调料有盐、酱油、米酒、生姜、葱等。其中生姜具有去腥和嫩化的作用。

4. 加入适量淀粉：向肉馅中添加适量的淀粉（如玉米淀粉、木薯淀粉等）可以增加肉丸的湿润度和嫩滑口感。

5. 搅拌均匀：将肉馅搅拌至有些粘性，有助于蛋白质和淀粉在搅拌过程中充分结合，提高肉丸的嫩滑度。

6. 加入适量液体：在肉丸中添加一些液体，例如水或高汤，可以增加湿润度，提高嫩滑口感。

7. 进行腌制：将调制好的肉丸放入冰箱腌制一段时间，让肉馅充分吸收调料和水分，使肉丸更加鲜嫩可口。

8. 炖煮或蒸煮：在烹饪肉丸时，可以选择炖煮或蒸煮的方式，这样可以保持肉丸的水分，使其更加嫩滑。

综上所述，选择适合的肉类、适量的调料和淀粉、搅拌均匀、腌制时间，以及采用炖煮或蒸煮等方式，可以使肉丸更加嫩滑可口。