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新品推荐 老酱香:像白兰地那样“藏”出来
admin
2013-09-09 11:12:01 1124 阅读
导读:白兰地是世界六大蒸馏酒之一,原产于西亚,公元10—13世纪,即中国唐宋时期,十字军东侵时从阿拉伯人那里把白兰地的酿造技术带回了欧洲...

白兰地是世界六大蒸馏酒之一,原产于西亚,公元10—13世纪,即中国唐宋时期,十字军东侵时从阿拉伯人那里把白兰地的酿造技术带回了欧洲。无独有偶,史料记载中国的蒸馏酒比较早始于唐朝。《世界风俗●酒》就提到过‘所谓’溜酒(即蒸馏酒),先秦时代尚未有。有之,则自唐代始。“但细论起年代来,酱酒比真正的白兰地还早了一百多年。据现存比较早的明代《邬氏族谱》考证,明代万历二十七年(1599年)之前中国已有了正规酱香老酒作坊,回沙工艺己成为酱酒工艺一绝。

比较早的白兰地只是“原白兰地”(未经一定时间的存藏,酿造后直接饮用),直到1701年欧洲战争爆发,原白兰地销路大跌,只能存放在橡木桶里,战后发现储存后的酒更加香醇可口,色泽晶莹剔透,琥珀金黄。西方知名白兰地品牌正是这一时间先后创建,如诞生于1715年的马爹利和创立于1724年的人头马。他们汲取橡木桶陈藏的特色工艺,并使之更为成熟。而这时,中国西南地区赤水河畔的酱酒作坊里已然人声鼎沸。当地居民酿造的酱酒(俗称老酱香酒)与白兰地同属蒸馏酒范畴,而且每家作坊特别注重贮藏和勾调技术,他们将当年酿出来的酒大部分都埋在地窖贮藏起来。每到朝廷贡奉或集市时期,他们才会将多年珍藏的美酒摘取部分进行相互勾调,然后将部分优质进献给宫廷或在市集上售卖。但每家作坊都不会将所有的藏酒全部现出,他们会将那些存储时间比较长、比较好的老酒作为调味酒,每年摘取少量,以备长期使用。当时评价哪家作坊有实力、能出好酒,比较重要就看他们家是否有够年头调味酒了。

  

  (左图:西方白兰地;右图:星河湾老酱香)

西方白兰地十分注重贮藏时间,他们根据窖藏时间进行酒龄分级,如VS、 VSOP、XO等,年份越长,品质越好,价格越高。这一点与星河湾酒业的老酱香白酒形成共识。酱酒酿成之初难免苦涩辛辣,和白兰地一样,经过长时间储存后才有了从色泽到口感的升华,酒体由无色变成琥珀金黄,剥离了辛辣味道,达到圆润醇厚的口感。老酱香白酒也按照窖藏时间进行品质划分,星河湾老酱香将旗下产品分为25年和20年,更有收藏级八十年代的老原酒(真正的原浆酒)系列更是绝世仅有,不可复制。注重贮藏时间,是目前大部分白酒生产厂家都做不到的,因为他们屈服于利益。而只有星河湾集团这样的忠诚者,才能真正地“藏”出这样的老酱香白酒。

白兰地是酒中少有的对身体有益的酒,被誉为“生命之水”。能激活大脑神经,提高毛细血管功能,帮助胃肠消化,且对心脏有好处。老酱香沿用古法酿造,不添加外来物质,天然健康,较高酸度也能保肝软化血管。此外,老酱香和白兰地都可以加冰饮用,风味不但不受影响,反而更加独到。

白兰地与老酱香酒就像酒神狄俄尼索斯在人间留下的双生子,一个在欧洲,雍容华美,一个在古老东方,悠远神秘。东方和西方在本质上从来没有不同,都浸透着人类数年百来共同的农业文明与智慧。在世界美酒的座席上,老酱香的魅力已然比肩白兰地。如果有一天,白兰地与老酱香相遇,他们定会相视一笑,因为他们己在对方眼中看见了自己。

 

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