“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这七件事中，大部分都与发酵食品有关。仅从小小的酿造酱油一项，即可体味出我们祖先是如何以聪明智慧化腐朽为神奇的。不过，发酵出的调味品虽美味，但同时也伴随着一些问题，比如酱油生虫。尤其夏秋季节，生虫问题总是成为厨房里的一大困扰。针对这些问题在广东省生物资源应用研究中心陈博士实验室给出了解答。分别解惑：酱油为什么会生虫?酱油生虫商家是否有责?如何避免酱油生虫?

一问：酱油为什么会生虫?

酱亚麻蝇是麻蝇科亚麻蝇属的种类，喜欢产虫在豆瓣酱、酱油等酱类产品中，因此得名“酱亚麻蝇”。它具有卵胎生的繁殖形式——幼卵直接在母体内发育成虫，母体生产的时候直接快速产出幼虫。

酱油浓郁的香气是酱亚麻蝇最喜欢的气味之一。酱油开盖后，酱亚麻蝇会第一时间循着酱油的香味，迅速飞到酱油瓶口，并在上面产下虫。

普通苍蝇的蝇卵无法在酱油里孵化发育成虫，但是酱亚麻蝇的蝇类，可以在酱油里产虫。它是酱油生虫的罪魁祸首，我们在酱料里看到的蠕动的虫，就是它的崽。

二问：酱油生虫商家是否有责?

从酱油的生产工艺来说，所有大品牌的生产厂家所生产的酱油在灌装前都会经过严格的超细膜过滤和超高温瞬时灭菌程序。说明酱油是不可能在出厂前携带蝇卵或幼虫的。

膜过滤和超高温瞬时灭菌技术广泛应用在食品饮料等领域。酱油膜过滤采用超滤膜分离技术对生酱油进行过滤，其孔径为0.01-0.1um，能够过滤掉各类微生物以及大分子颗粒。蝇卵的长短轴远高于这个孔径，无法穿透超滤膜。超高温瞬时灭菌技术温度高达150℃，远高于蝇卵的存活温度。在这种情况下，蝇卵无法存活而且不可能进入酱油瓶中。

三问：如何避免酱油生虫?

酱油盖好盖还生虫?是你大意了!酱亚麻蝇的产虫速度之快，令人猝不及防。稍不留意开盖的酱油可能已经被产下虫。

酱亚麻蝇有着非常发达的嗅觉，能够快速感知到酱油散发出的气味，找到开封的酱油瓶在上面产虫。产出的幼虫会顺着气味钻进瓶口往酱油多的地方聚集。看似盖好的盖子，留有一点缝隙都会吸引蝇虫。

因此，在用完酱油后及时盖好瓶盖，擦干净瓶口，能很大程度的降低酱油散发出的气味，降低吸引酱亚麻蝇的可能。如果有条件，最好放冰箱保存。

要避免酱油生虫，首先要保持居家环境的清洁卫生，不给酱亚麻蝇提供温床。没用完的食物、吃剩的饭菜要及时密封、放在冰箱保存。对于容易招惹酱亚麻蝇的酱类视频如酱油、黄豆酱等，在使用完后要及时盖好瓶盖，擦干净瓶口，并放在冰箱保存。