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剁椒鱼头的做法
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剁椒鱼头是湘菜的代表菜品之一,其风味独具一格,深受广大群众喜爱。剁椒鱼头的做法并不简单,虽说是一道家常菜,想要做出一道正宗的剁椒鱼头,也需要一定的方法和技巧。
百科目录
- 1家常剁椒鱼头的做法
- 2剁椒鱼头的做法
家常剁椒鱼头的做法
食材准备花鲢头、红剁椒、小米椒、紫苏、姜蒜、山茶油、豆豉、二锅头、白胡椒、蒸鱼豉油、盐。
方法步骤1、将鱼头洗净,对半剖开,抠去鳃,冲尽血水。
2、用二锅头、盐、白胡椒粉腌制鱼头15分钟左右。
3、红剁椒、小米辣剁碎,姜蒜切碎,生姜切片,豆豉紫苏泡发备用。
4、热锅烧油,下小米辣、蒜、豆豉、紫苏,进行爆香,加蒸鱼豉油烧开。
5、腌制好的鱼头放入姜片铺底,铺上爆香好的调汁。
6、锅内加水,大火煮沸,上汽后鱼头盘入锅,蒸10分钟,关火虚蒸2分钟。
7、鱼头撒葱花,热锅烧油,热油激香即可。
小贴士剁椒鱼头,剁椒的品质决定了90%的口感。
剁椒鱼头的做法
食材准备鱼头、碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、调味汁、生抽、鲜味汁、糖、鸡精、料酒、盐。
方法步骤1、将鱼头洗净去鳃,对半剖开,均匀抹上盐,淋上料酒,腌制10分钟左右。
2、蒜、姜、豆豉、泡椒剁碎备用。
3、热锅放油,待油温7成熟时放入切好的蒜、姜、豆豉、泡椒爆香。
4、用生抽,鲜味汁,糖,鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里,再铺上爆香的蒜米剁椒。
5、水开之后,大火上锅蒸8分钟左右,出锅撒上香菜,即可食用。
小贴士1、鱼头成熟的时间根据鱼头的大小决定,以鱼眼完全曝白为准。
2、水开后再放鱼头入锅蒸,这样蒸出来的鱼头嫩而多汁。
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