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剁椒鱼头的做法

2016-04-11

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剁椒鱼头是湘菜的代表菜品之一，其风味独具一格，深受广大群众喜爱。剁椒鱼头的做法并不简单，虽说是一道家常菜，想要做出一道正宗的剁椒鱼头，也需要一定的方法和技巧。

百科目录

1家常剁椒鱼头的做法
2剁椒鱼头的做法

家常剁椒鱼头的做法

食材准备花鲢头、红剁椒、小米椒、紫苏、姜蒜、山茶油、豆豉、二锅头、白胡椒、蒸鱼豉油、盐。

方法步骤1、将鱼头洗净，对半剖开，抠去鳃，冲尽血水。

2、用二锅头、盐、白胡椒粉腌制鱼头15分钟左右。

3、红剁椒、小米辣剁碎，姜蒜切碎，生姜切片，豆豉紫苏泡发备用。

4、热锅烧油，下小米辣、蒜、豆豉、紫苏，进行爆香，加蒸鱼豉油烧开。

5、腌制好的鱼头放入姜片铺底，铺上爆香好的调汁。

6、锅内加水，大火煮沸，上汽后鱼头盘入锅，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟。

7、鱼头撒葱花，热锅烧油，热油激香即可。

小贴士剁椒鱼头，剁椒的品质决定了90%的口感。

剁椒鱼头的做法

食材准备鱼头、碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、调味汁、生抽、鲜味汁、糖、鸡精、料酒、盐。

方法步骤1、将鱼头洗净去鳃，对半剖开，均匀抹上盐，淋上料酒，腌制10分钟左右。

2、蒜、姜、豆豉、泡椒剁碎备用。

3、热锅放油，待油温7成熟时放入切好的蒜、姜、豆豉、泡椒爆香。

4、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。

5、水开之后，大火上锅蒸8分钟左右，出锅撒上香菜，即可食用。

小贴士1、鱼头成熟的时间根据鱼头的大小决定，以鱼眼完全曝白为准。

2、水开后再放鱼头入锅蒸，这样蒸出来的鱼头嫩而多汁。

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