酒杯里的艳遇

黄酒：温婉的江南女子

　　黄酒是世界上比较古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之。商周时代，中国人便独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。它以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。其中含有21种氨基酸，包括人体自身不能合成、必须依靠食物摄取的8种必需氨基酸。此外，黄酒还含有糖份、有机酸、酯类、高级醇和丰富的维生素等。故而享有“液体蛋糕”的美誉。

　　黄酒温和雅致，酒味绵长，味美且不上头，如同江南女子—美，但不具攻击性。酒中甜、酸、苦、辛、鲜、涩六种味道和谐地融合在一起，互相制约，又互相影响，缺一不可。随着时间的延绵，酒香也会越来越浓烈。正如所有江南女子心里的一种渴望，渴望日子像酒一样越过越醇，越过越香。

　　黄酒也是家常的，是用来过日子的—将它用于烹饪料理可以去除腥味，增加菜肴的香味。这样的善解人意，只有江南女子才能给予。

　　啤酒：亲切的邻家小妹

　　啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度2.5%-7.5%)的饮品。它营养丰富，每升含蛋白质4.1克，还含有17种氨基酸及多种营养物质。每升碑酒的热量相当于200克面包、500克马铃薯或45克植物油。因此，啤酒有“液体面包”之称。

　　啤酒之味，清淡微香，苦涩愉快而又消失迅速，是感官和精神的双重燃料。它看来貌不惊人，也无甚高贵可言—街边的小摊、露天的广场、时尚的酒吧，都能觅见它的身影。

　　也正是这份随意，成就了啤酒不可估量的魅力—无须讲究环境，无须热烈的气氛，无太大的压力，每个人都可以信口来上几杯而面不改色。就如同心无城府的邻家小妹，与每个人都可以结为至交知己，与任何人都能称兄道弟。大杯快饮，无须计较斟与酌，不用小心翼翼地碰杯—平日里无法享受的情感都在瞬间成为可能。只有邻家小妹，才能与你这样地随心随性。

　　白酒：豪放的巾帼英雄

　　白酒起源于何时？何人始创？迄今说法不一。流传比较广的版本是夏朝的杜康造酒，因为东汉《说文解字》释“酒”的条目中有：“杜康作秫酒。”

　　白酒俗称烧酒，是一种高浓度酒精饮料，一般为50-65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒。

　　白酒酿造出英雄本色。中国的白酒源远流长，且大多有着高贵的出身，称得上是“巾帼”。如有“国酒”之称的五粮液，便是在连续使用六百年的明代老窖池中酿成，在国际上也曾屡获殊荣。

　　饮白酒，饮的是一种豪情、一种生命态度。白酒入喉，有辛辣的味道，辛辣里又有浓郁的香气，很醇。就像“貂裘换酒也堪豪”的女杰，挥洒人生，快意恩仇。即使闲置于壁上，也要在午夜铮鸣作响。

　葡萄酒：妖娆的拉丁女郎

根据《圣经》的记载，当初乘方舟逃生的“诺亚”是第一个发现葡萄酒的人。因为他的山羊吃了过熟的葡萄之后，竟跳起舞来，这使得诺亚对“发了酵的葡萄汁”产生了莫大的兴趣。诺亚当时肯定没有想到，这“未经蒸馏过的发酵葡萄汁”经过后人的发扬光大，竟然成了颠倒众生的饮品。

葡萄酒是以新鲜的葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成、酒精度等于或大于7％的发酵酒。葡萄酒的神奇在于它能带来沉醉和神秘感—它有迷人的色彩和柔和醇香的滋味，在杯中轻轻摇曳的时候，犹如身着红裙的拉丁女郎，妖娆而妩媚。倘是一人独酌，它便是离你比较近的红颜，暧昧的味道尽在波光流转之间；情人小聚时，它又化身为甜蜜温存的开场白，极尽性感之能事，顷刻便将两人的距离拉近。

葡萄酒需要在安静、阴凉的地方储藏，它也并非越陈越香，过了陈年高峰期，便会每况愈下。要品尝葡萄酒的比较佳风味，需在适当的时间之内，千万不要等到美人迟暮之时。

香槟酒：高贵的胜利女神

香槟是一种被称为“发泡酒”的沸腾性葡萄酒，它的名字来源于它比较初的产地—法国东北部马恩河谷香槟(CHAMPAGNE)地区。

据说在十八世纪初叶的某一年，当地修道院葡萄园的负责人偶然地把还没有完全成熟的葡萄榨汁后装入瓶中，然后便将其遗忘。被遗忘了的葡萄汁受到不断发酵所产生的二氧化碳的压迫，变成了发泡性的酒。由于瓶中充满了气体，所以在拔除瓶塞时会发出悦耳的声响。

自那以后，香槟便被人奉为高贵的女神，总是莅临欢庆之地。正式的场合，香槟在芳香袭人中挥散祥和的气氛，是成功愉悦气氛的高潮点。

有人说，香槟不够浪漫，因为它太敞亮明快了。那么，来试一试吧—将细长的酒杯握在手里，看淡金色的液体里细细的泡沫由杯底上升，就像是雪纺的纱裙一层层地打着褶垂下去，悉悉索索的声音如同女神对你的私语。 这时候，你还会坚持原来的观点吗？

二氧化碳会加快酒精进入血液的速度，所以饮香槟者易醉。就像面对高贵的女神，纵使酒不醉人，人也会自醉。

白兰地：成熟的性感女人

白兰地是人们无意中发现的。18世纪初，法国的查伦泰河（Charente）码头因交通方便，成为酒类出口的商埠。由于整箱葡萄酒占用空间太大而不便于运输，法国人便用双蒸的办法去掉葡萄酒的水分，以减少空间。这就是早期的白兰地。1701年，法国卷入了西班牙战争，白兰地销路大减，酒便长期被积存在橡木桶内。战争结束以后，人们发觉贮存在橡木桶内的白兰地酒酒质更醇、芳香更浓，而且还有晶莹的琥珀色，于是便有了现在的白兰地。

白兰地有着丰厚的底蕴—10公升葡萄酒经过两次(每次24小时)蒸馏，才会造出1公升白兰地。它如同经得起岁月沧桑的女人—越老，越会呈现黄金一样的质地、越会散发琥珀一样的香气。当感观、口感和香气达到高度和谐时，就是它比较炉火纯青的时刻。因此，饮白兰地总能令人心醉神迷，浮想联翩。

只有郁金香花形高脚杯，才配得上性感成熟的白兰地。这种杯形，能使白兰地的芳香成分缓缓上升。品尝时斟酒不应超过杯容量的1/4，这样才能让白兰地的芳香在足够的空间里萦绕不散。

伏特加：刚烈的贵族少妇

伏特加是俄国具有代表性的烈性酒。它以土豆、玉米为原料，用重复蒸馏、精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其他异物而酿成。伏特加无色无味，是酒类中比较无杂味的酒品。

在俄罗斯难捱的寒冬，小酌一杯伏特加，入喉的瞬间，冰凉的酒液会化为燃烧的火花，令人激情沸腾。它容易让人联想到托尔斯泰笔下的安娜·卡列尼娜。这个性情刚烈的贵族少妇用来麻醉自己的方式就是狂饮伏特加，直喝得醉眼朦胧。伏特加的性情与安娜如出一辙—伏特加与烈性酒混合会变得更烈，就像安娜的体内充满了激情的因子，稍加挑拨便能燃成大火。

伏特加可作佐餐酒或餐后酒。纯饮时，比较好备一杯凉水，以常温服侍，才能稍解伏特加的辛辣。不会喝的人，往往会觉得这种酒烧嗓子。就像渥伦斯基，被安娜炽烈的爱情烧伤，而手边又没有一杯凉水，比较终弃她而去。

威士忌：率直的阳光女孩

像所有的美好事物一样，威士忌也有它的传说：公元5世纪，一些僧侣来到苏格兰高地传教，他们给当地人带来了《圣经》，也带来了一种叫“生命之水”的液体。结果苏格兰人不仅深深爱上了这种液体，还以自己的语言将其命名为“威士忌”。

威士忌是以大麦、黑麦、玉米等为原料，在发酵蒸馏后放入木制的酒桶中陈化而酿成的一种比较具代表性的蒸馏酒。

它是比较纯净实在的酒—不需要开瓶透气，不需要醒酒（让酒精和空气接触），不需要拌酒棒，不需要花里胡哨的器皿。它不像葡萄酒那么挑剔—只能净饮，加任何饮品都会破坏原味—而是净饮混搭皆相宜。

净饮时，可以细细享受它的纯粹；混搭时，可以慢慢欣赏它的包容与创意。它就像身边比较率直纯真的女孩，动静自如，丝毫也不扭捏作态。

芝华士是比较出名的威士忌。它的酒液透着金黄的、琥珀般美丽的色泽，带着阳光般的灿烂，就像苏格兰高地比较美的黄昏的颜色。而多层次的干果芬芳、 揉合了香料和奶油太妃糖的自然味道，更令人沉醉回味。

鸡尾酒：百变的都市丽人

鸡尾酒的起源已经无从考证，但有可以肯定的是它诞生于美国。比较初的鸡尾酒是一种烈性冰镇混合饮料，后来经过不断发展变化，其定义变成：将两种或者两种以上的饮料，通过一定的方式混合而成的一种新口味的含酒精饮品。

鸡尾酒如同时尚的都市丽人，有着百变的面孔，也比较能带给人感官上的享受—“红粉佳人”、“情人之梦”浪漫；“阿拉斯加”、“蓝色夏威夷” 清凉；“日升龙舌兰”、“哥萨克”张扬……它变幻万千的色彩、口味、饮法，让人的视觉和味觉一同被挑逗。甚至各异的载杯，也透出一股纸醉金迷的妖艳味道，吸引着人们在这个神秘的世界里留连。

调制一款鸡尾酒如同演奏一首乐曲，各种材料的组合如同曲子里的音符一样，有它们特殊的位置和职能，只有遵循这个规律，才能产生和谐与共鸣，达到比较理想的效果。如同都市丽人，百变之中，亦有不变。

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