甜酒一冬一酿的原因

随着人们的养生意识逐渐增强，现在传统甜酒逐渐的受到人们的追捧，昔日甜酒地位的恢复也是指日可待，在甜酒逐渐兴盛的同时，手工甜酒相比于其他的甜酒更是受到不少行家的青睐，一冬一酿，但是甜酒为什么要选在冬季酿造，很多消费者对此很是疑惑，那么现在珍珠红小编就给大家解惑。

冬酿甜酒的原因

在我国华南地区，每年的入冬时节，都是各家各户忙于酿造甜酒的时节，在华南地区，入冬的天气不算十分的寒冷，一般温度都在零摄氏度以上。温度对于甜酒的酿造尤为重要。首先，低温使得绝大多数的蚊虫冬眠，手工甜酒一般都是露天酿造，如果气温过高，蚊虫太多会造成酒质变坏。其次，低温可以延长甜酒中微生物的发酵时间，这一点是比较为重要的，零摄氏度以上的平均温度，既不会温度过低阻断微生物的发酵过程，同时又不会因为温度过高而提前完成发酵，微生物的缓慢发酵作用可以使得粮食中的精华比较大限度的进行转换，让甜酒更加的富含营养，比如维生素、氨基酸等物质的产生都是发酵时间累计的作用，甜酒在冬季酿造一般在次年的夏季完成发酵，整个发酵过程持续半年之久，这是任何酒类都无法比拟的，这也是甜酒养生功效的主要原因。

随着工业化设备的上线，更高新的科技的发展，使得甜酒对于酿造季节已经没有太大的约束，自动化的控温技术使得甜酒一年四季皆可量产，但还有不少企业坚持着一冬一酿、手工酿造的原则，我们珍珠红更是一直秉承着这个原则，而且在制造工序上加入了火炙这道传统酿造工艺，使得甜酒更加醇香，微醺脸泛珍珠红。对于甜酒行业来说，一冬一酿更像是一种文化一样，总得有人继续传承下去。