12月1日，国家食品药品监督管理总局（以下简称“国家食药监总局”）发布了《关于10批次食品不合格情况的通告》（以下简称“通告”），在该“通告”中，山东龙大肉食品股份有限公司（以下简称“龙大肉食”）生产的精肉火腿（熏煮香肠火腿）检出菌落总数和大肠菌群超标。

龙大肉食是“山东省着名商标”“山东省名牌产品”“中国屠宰与肉食加工行业百强”“中国肉类食品行业50强”等荣誉获得者。屠宰及肉食品加工行业属于食品工业的组成部分，食品安全事关民众的身体健康和生命安全。作为一家在A股上市的肉食类公司，产品却多次被抽检出不合格，这到底是什么造成的？

在中投顾问食品行业研究员向健军看来，龙大肉食食品安全问题并非偶然，龙大肉食一直坚持自产自检，终端产品的安全和质量，完全由公司自己人把关，这是导致龙大食品安全问题频出的根本原因。

自产自检模式受质疑

国家食药监总局发布的通告显示，国家食药监总局抽检肉及肉制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、食用油、油脂及其制品等9类食品1614批次样品，抽样检验项目合格样品1604批次，不合格样品10批次。其中，肉及肉制品126批次，不合格样品2批次。龙大肉食生产的精肉火腿（熏煮香肠火腿），规格型号为400g/袋，生产日期为2015年7月5日，这批次产品是在济南市中大润发商业有限公司抽检出来的。

龙大肉食这批次产品的检验结果显示，菌落总数为56000CFU/g，而标准值为小于等于30000CFU/g；大肠群菌为930MPN/100g，而标准值为小于等于90MPN/100g。

对于国家食药监总局的抽检结果，龙大肉食方面认为有可能是物流环节造成的。为了解更多详情，《中国经营报》记者致电龙大肉食，其证券部工作人员表示，目前自查没有比较新的进展，以此前公布的消息为准。

记者发现，龙大肉食并非首次检测出菌落总数超标。早在去年，国家食品药品监督管理总局公布的2014年第一阶段食品安全监督抽查通报，龙大肉食等企业相关产品被列入不合格名单。龙大肉食2014年5月24日生产的“秘制跑山鸡（500g/袋）”被发现菌落总数（84000CFU/g）和大肠菌群（430MPN/100g）不合格。

对此，向健军表示，菌落总数是衡量食品尤其是肉制品安全状况的重要微生物指标，菌落总数超标可能会导致食物中毒或引发肠道疾病。食物由生产到配送以及比较终销售环节都有可能引起质量安全问题，物流环节由于疏于管理或存储不当，也可能引起食物卫生条件的改变，食品企业对食品运输环节的质量安全问题也应该多加防范。

龙大肉食是一家集种猪繁育、饲料生产、生猪养殖、屠宰分割、肉食品加工及销售，以及食品安全检测为一体的“全产业链”肉食品加工企业。头顶着中国名牌产品，还曾荣获“2014中国肉类食品行业强势企业”称号，如今这块金字招牌恐怕还得打个问号。

记者注意到，龙大肉食曾表示致力于打造以源头控制、质量体系、产品检测为核心的食品安全保证体系，做到批批都检验、全程可追溯，实现对原料、生产、产品的全过程把关。

据此前龙大肉食的招股说明书披露，龙大肉食有一套完整的质量体系、产品检测等系统，在生产过程中，严格按照HACCP、ISO9001质量控制体系的要求组织生产，全资子公司杰科检测具备较优的检测技术及较为先进的检测设备。

事实也确实如此，龙大肉食的全资子公司“杰科检测”主要负责对“饲料、养殖、屠宰、肉制品加工各环节进行层层检测”。龙大肉食自称杰科检测是国家级食品检测机构，目前检测中心能够对微生物、理化、重金属、农药残留、抗生素残留、食品添加剂、过敏性物质等900多项有害物质进行检测。尽管龙大肉食证券部工作人员称目前公司也有第三方检测，但记者发现目前杰科检测承担主要职责。

“龙大肉食产品质量问题频现，自产自检的模式未能提高公司产品安全，未来需加强产品质量把关。”在中投顾问食品行业研究员向健军看来，龙大肉食食品安全问题并非偶然，龙大肉食一直坚持自产自检，终端产品的安全和质量，完全由公司自己人把关，这是导致龙大食品安全问题频出的根本原因。

渠道拓展加速存隐忧

成立于2003年7月的龙大肉食，是专业从事肉食品加工的大型企业。2014年6月26日，龙大肉食登陆A股市场。目前龙大肉食的主营业务是生猪养殖、生猪屠宰，以及冷鲜肉、冷冻肉和熟食制品的生产加工及销售。

记者梳理发现，2014年度，龙大肉食实现营业收入31.58亿元，净利润1.16亿元。而2014年，龙大肉食营业总收入达35.47亿元，归属于上市公司股东的净利润约1.02亿元。生猪价格的下跌，给龙大肉食的生猪养殖业务和冷冻肉经营业务均造成不利影响。

不过，今年以来龙大肉食业绩受生猪价格上涨得以复苏。据龙大肉食2015年前三季度的财报显示，龙大肉食营业收入约为30.39亿元，同比增长17.71%；归属于上市公司股东的净利润约为9283万元，同比增长16.95%。龙大肉食披露的三季度报告中预计，由于生猪价格上涨，对公司养殖板块将产生积极影响，预计2015年度企业实现归属于上市公司股东的净利润约在1.02亿元至1.23亿元之间。

仅就公司的业绩表现来看，相比同行龙大肉食取得了较好的发展。不过，受消费需求低迷的影响，肉制品行业当前增长乏力，肉制品出货量和销售量双双呈现下滑趋势，行业毛利率也在逐步降低，龙大肉食也同样陷入了业绩增长瓶颈。

作为山东省的农业产业化重点扶植企业，龙大肉食每年也有着巨额的政府补贴和所得税优惠。对于政府拨款补贴，龙大肉食证券部工作人员称以年报为准。记者了解到，2014年政府拨款达到1745万元。在向健军看来，龙大肉食利润大幅度依靠政府补贴，企业自主盈利能力需提高。

此前龙大肉食曾对外表示，根据相关税收法律法规，公司从事的生猪养殖、农产品初加工业务免征企业所得税。2012年度、2014年度、2014年度，公司享受的企业所得税优惠金额占当年度利润总额的比例分别为20.59%、21.28%、17.55%。若国家相关税收优惠政策发生变化，公司的盈利能力将受到不利影响。

目前龙大肉食的市场占有率均低于双汇发展、雨润食品，龙大肉食的营收高度依赖山东市场，品牌在全国范围内的知名度还比较低。龙大肉食在山东的发展空间已趋于饱和，如果不能开拓新的市场，那么公司的业绩在上市后将很难得到提升。

龙大肉食也意识到企业瓶颈所在。在去年龙大肉食的招股书中曾表示，“未来3年里，公司将以优质冷鲜肉和低温肉制品为核心产品，加大北京、上海、杭州、武汉和山东周边地区的市场开发力度，完成由区域性品牌向全国性品牌的战略转型。”

以加盟店渠道为主的龙大肉食截至2014年12月末，已开设3043家加盟店，加盟店主要分布在山东省17个城市以及周边地区。此外，龙大肉食冷鲜肉和熟肉制品已进入大润发、家家悦集团、烟台振华量贩等全国或区域性大中型商场超市，与众多大型食品加工企业建立起稳定的业务合作关系。家家悦、大润发等商超是龙大肉食长期稳定的销售渠道，而此次检测出菌落数超标就是在大润发超市被发现的。现在企业也在逐步扩大全国市场，当记者问及是否因扩张过快导致食品安全，龙大肉食证券部工作人员不予评论。

不过，龙大肉食此前也曾对外坦言，预计随着公司品牌影响力的提升，未来加盟店的开设速度有望加快。只是新市场的开发、品牌的建立、消费者的认同需要周期，生产及物流的组织亦需要一定的投入，如果公司开拓全国市场无法达到预计目标，将对龙大肉食的经营业绩产生不利影响。