“这是一个最好的时代，这是一个最糟糕的时代。”小吃快餐作为餐饮业最大赛道、增长最快的餐饮业态，孕育着无数的市场机会与发展潜力，不少特色小吃的价值洼地尚未被发掘。我们有理由相信，小吃快餐品类未来将带来更多的惊喜。

快餐模式的出现是社会经济发展到一定阶段的产物，也是食品工业的科学创造与烹饪技艺的艺术创造相结合的产物，通常被认为是衡量一个地区或城市经济发展状况和人们生活消费结构的重要指标之一。

据统计，小吃快餐作为餐饮业最大赛道、增长最快的餐饮业态，以不可撼动的门店数量优势多年稳居第一。但事实上，发展迅速、市场容量巨大的背后，是小吃快餐整个品类仍处在低水平和同质化的竞争中。

势能强劲的背后，国内小吃快餐品类还存在哪些发展问题?对标快餐业成熟典范的北美市场，我国小吃快餐的未来趋势何在?在升级转型的临界点，小吃快餐玩家又能如何抢夺先机?

01 势能强劲，但任重道远

《中国餐饮报告2019》数据显示，在如今超4万亿的餐饮大市场，作为餐饮赛道最大、增长最快的餐饮业态，小吃快餐以44.3%的门店数量占比，在所有餐饮品类中持续稳居第一。据美团的店铺收录数据，2017年底小吃快餐的数量为389万家。

02 对标美国，深入快餐本质

历史往往惊人的相似，但往往又不会简单地重复。在大消费赛道中，对标研究发达国家的发展历程，可以一定程度上帮助我们了解我国消费市场的发展趋势。

一方面，美国以其人口规模与市场规模与中国最相似，更具对标价值;另一方面，在快餐业的发展历程中，美国一直在快餐业发展中独占鳌头，堪称世界上快餐业最成功的典范，我们或许能从美国快餐业的发展史中，一窥未来中国快餐业发展路径之一二。

03 与市场同频，主动变革胜过被动调整

作为餐饮业最大细分业态，小吃快餐是当之无愧的“吸金王”，众多品牌抢滩红海，竞争激烈。而我们能做的，就是通过勘查本质思考个体，坚持与市场同频，主动变革胜过被动调整。

品牌连锁化

营销大师菲利普·科特勒认为:“品牌是一种名称、名词、标记、设计或是它们的组合运用。其目的是借以辨认某个销售者或某群销售者的产品，并使之同竞争对手的产品区别开来”。

可见，未来的小吃快餐领域，将不仅仅是一个地方小吃等那么简单，更多的是餐饮服务的“基本功能+主题文化+消费体验”的平台型行业，这些加载于产品之上的附加值正是成就品牌的必备要素。

很多传统餐饮人都存在一个思维误区，认为产品多能吸引更多客流，转化更多消费。但试想一下，你只是为了吃一顿简单快速的工作餐，却迷失在上百款SKU的菜单栏中，你还有耐心吗?

因此，小吃快餐在保障基本的丰富性上，产品一定要精简。但要注意的是，口味虽然是小吃快餐消费的第一关注要素，但好吃太抽象，需要用爆款来具象支撑。特别是对于地方特色小吃而言，“大单品+爆款”的策略更容易占领顾客的认知，内部效率也会得到有效的提升，如果需要了解更多的，可以留言联系我们，我们会第一时间为大家解答。