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菜板的材质硬度和耐久性是很重要的选择因素。以下是几种常见的材质，从最硬到最软的排序：
1. 坚硬木材：最耐用的是硬木，如橡木、枫木、黑胡桃木等。这些材质耐磨性好，刀口不易留下痕迹。
2. 硬质塑料：高品质的玻璃纤维、聚丙烯等硬质塑料制成的菜板，可以十分坚固且不易破裂。用这种材料制成的菜板通常适合商业使用。
3. 玻璃：玻璃菜板非常坚硬，不会留下气味、说话、切面不易遭到污染，而且十分容易清洗。
4. 大理石：这种材质的菜板非常坚硬，但是对刀口的损伤比较容易出现，因为它们的表面相对光滑而不易吸水。
5. 软木：软木已经是菜板中的“软柿子”了，虽然比其他柔软材料强得多，但其耐用性比坚硬木材差，会留下痕迹。
综合考虑，选择坚硬木材或塑料制的菜板是最佳选择。
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