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紫砂锅是中国传统的炖煮器具，由紫砂泥制成。该泥质柔软，热传导性能好，能够均匀分布热量。紫砂锅具有以下特点：
1. 优良的保温性能：紫砂泥有良好的保温能力，可以长时间保持食物的温度，让菜肴更加入味。
2. 独特的瓷性质：紫砂锅经过高温烧制，具有瓷的质感，散发出自然的陶瓷香气，烹饪出的菜肴更加原汁原味。
3. 抗酸碱性强：紫砂泥烧制的锅具具有良好的耐酸碱性能，不易受到食材的酸碱影响，可以保持食物的原始味道。
4. 应用广泛：紫砂锅具有烤、炖、煮、蒸等多种功能，可以用来制作各种菜肴，如砂锅鸡、红烧肉、煨汤等。
5. 环保健康：紫砂泥是纯天然的材料，不含有害物质，烹饪食物时不会释放出有害气体，更加安全健康。
6. 确保营养保留：紫砂锅的烹饪方式使得食材保持了大部分的营养成分，不易流失，能够更好地呈现食物的口感和风味。
然而，需要注意的是，使用紫砂锅时要避免过度加热和剧烈温度变化，以免对锅具造成损坏。在使用前需要将紫砂锅浸泡一段时间，使其具备良好的渗透性、保水性和保温性。此外，还需要注意清洗时使用中性洗涤剂和软刷进行清洁，以避免对紫砂锅造成损伤。
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