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米粉和米线是由米粉糊经过挤压、拉制或粉碎等方式制成的食品，其新鲜度对于口感和健康都有很大影响。判断米粉和米线的新鲜度，可以从以下几个方面入手：
1. 观察颜色：新鲜的米粉和米线颜色应该白净透亮，没有黄色或发黄现象。如果颜色发黄或者不均匀，很可能是老化或者受到了一些不良因素的污染。
2. 闻味儿：新鲜的米粉和米线闻起来应该是香气扑鼻，没有任何异味。如果有一些奇怪的味道，很可能是因为原料不新鲜或者制作过程中受到了污染。
3. 看质地：新鲜的米粉和米线应该具有一定的弹性和韧性，且不容易断裂。如果质地变得发硬或者出现断裂现象，说明其可能已经老化。
4. 注意保存：米粉和米线在保存过程中也会影响其新鲜度。如果存放不当，如曝晒在阳光下或者放在潮湿的环境中，就容易引起变质。
5. 吃后感受：如果吃后感觉口感粘糊或者发霉，则说明米粉和米线已经变质，不宜食用。
总之，选择米粉和米线的时候需要注意它们的颜色、气味、质地和保存方式，同时吃后要观察自己的身体反应，以此来判断其新鲜度。
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