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1.外观方面：要选择表皮色泽鲜亮、有光泽、质地紧密的肘子。肘子表面不能有划痕、腐烂、发霉等异常情况。
2.气味方面：新鲜的肘子气味清香，没有异味。如果有任何不正常的气味，可能是因为已经腐败了。
3.触摸方面：用手轻轻按压肘子，如果肘子的弹性足够好，没有压痕，那么就是新鲜的。
4.颜色方面：看肘子本身的颜色，新鲜的肘子颜色正常，没有任何发黑、发暗等变化。
5.重量方面：新鲜的肘子会比较重，由于没有水分流失或者肉质受损等问题，而导致其含水量较高，没有萎缩感。
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