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答
要防止冷藏的肘子变干，可以采取以下几个步骤：
1. 储存前处理：在冷藏之前，提前将肘子泡水浸泡30分钟以去除血水，然后彻底冲洗干净以去除杂质。
2. 封装：将肘子放入密封袋或使用保鲜膜包裹，确保食物与外界空气隔绝。这可以防止肘子的水分流失和氧化，从而减缓肘子变干的过程。
3. 选择低温存储：将包装好的肘子放入冰箱的冷冻室或者低温保鲜室中，确保温度低于0摄氏度。低温可以有效地缓慢冻结肘子，并抑制细菌生长，从而延长肘子的保质期。
4. 合理储存时间：冷藏的肘子通常可以在0-3个月内保持较好的品质。因此，在使用前，记录下肘子的冷藏日期并在合理的时间内食用。
5. 适当解冻：在食用前，将肘子从冷冻状态缓慢解冻。可以将其放入冰箱中进行缓慢解冻，或者将其放入密封袋中，放置在冷水中进行快速解冻。避免使用微波炉或室温解冻，这可能会导致肘子不均匀解冻并且水分丢失过多。
通过以上步骤，可以最大程度地防止冷藏的肘子变干，保持其新鲜和湿润的口感。
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